המרקם הסמיך והעשיר של הרוטב הזה מגיע משילוב של עדשים ופטריות, שמקבלות חיזוק מרסק עגבניות ומעט רוטב סויה. פטריות פורצ'יני מיובשות מוסיפות עוד שכבה עמוקה של טעם, והפטרוזיליה שנכנסת בסוף מרעננת את הכול.
כאן מגישים את הרוטב עם ספגטי, אבל הוא ממש לא חייב להישאר בגבולות הפסטה: אפשר להגיש אותו מעל אורז, קינואה או דגנים אחרים, ואפילו על תפוח אדמה או בטטה אפויים.
6 מנות | זמן הכנה פעיל: 40 דקות | זמן כולל: כשעה
הכי מעניין
מרכיבים
300 מ"ל ציר ירקות או מים
28 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
2 כפות שמן זית, ועוד לפי הצורך
1 בצל בינוני, קצוץ
1 גזר בינוני, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
½ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
½ כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רסק עגבניות
1 כף רוטב סויה בהיר או תמרי
480 מ"ל עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות
2 קופסאות עדשים ירוקות משומרות, מסוננות ושטופות
500 גרם ספגטי מקמח מלא
450 גרם פטריות שמפיניון חומות, פרוסות דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים את ציר הירקות עד שהוא חם מאוד. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ומשרים במשך 10 דקות. מסננים את הציר במסננת דקה ושומרים אותו. שוטפים את הפטריות, סוחטים מהן את עודפי הנוזלים וקוצצים.
בזמן שהפטריות מושרות, מחממים כף שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, המלח והפלפל ומבשלים 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים לסיר את הציר שבו הושרו הפטריות ואת הפורצ'יני הקצוצות. מוסיפים את רסק העגבניות ורוטב הסויה ומערבבים.
מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת העדשים ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 15–20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתחברים.
בינתיים מבשלים את הספגטי בסיר גדול עם מים מומלחים לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל־דנטה. מסננים.
מחממים כפית שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים שכבה אחת של פטריות טריות ומשאירים אותן בלי לערבב במשך כדקה, עד שהן משחימות. הופכים וצורבים כדקה נוספת. מעבירים לרוטב. ממשיכים כך עם יתר הפטריות, בקבוצות, ומוסיפים מעט שמן לפי הצורך.
מוסיפים לרוטב את הפטרוזיליה, מערבבים וטועמים. מתקנים מלח לפי הצורך.
מוסיפים את הספגטי לרוטב ומערבבים היטב עד שכל הפסטה מצופה. מגישים חם.
אין פורצ'יני? אפשר להכין גם בלעדיהן ולהוסיף מעט יותר פטריות שמפיניון חומות. הטעם יהיה קצת פחות עמוק, אבל המתכון עדיין יעבוד היטב.
שמירה: הרוטב נשמר במקרר עד חמישה ימים ואפשר להקפיא אותו עד שלושה חודשים.
עוד כתבות בנושא
