לפעמים הארוחה הכי טובה מתחילה דווקא ממה שכבר יש במקרר. פסטת ארבע הגבינות הזאת היא דרך מצוינת לנצל גבינות איכותיות שנשארו בבית, אבל הסוד האמיתי שלה הוא דווקא ברוטב: במקום שמנת מתוקה, הוא מבוסס על חלב בלבד. כך מתקבלת מנה עשירה וקרמית עם הרבה אופי, אבל בלי הכבדות שמגיעה בדרך כלל עם רטבי גבינות.
פסטת 4 גבינות: מתכון לפטוצ'יני ברוטב גבינות עשיר ללא שמנת
מרכיבים (4 מנות)
לבצק
הכי מעניין
400 גרם קמח (300 גרם קמח "00", 100 גרם דורום)
4 ביצים במידה L
קורט מלח
לרוטב
¾ כוס (150 מ״ל) חלב
80 גרם גבינת פרמזן
80 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)
50 גרם גבינת גרוייר (או מקבילות - אמנטל, קצ׳וטה, מנצ׳גו, גאודה וכו׳)
50 גרם גבינת טלג'יו (או מקבילות - אמנטל, קצ׳וטה, מנצ׳גו, גאודה וכו׳)
פלפל שחור או לבן
חופן עלי בייבי רוקט
פסטה טרייה ברוטב 4 גבינות | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מתחילים בהכנת הבצק:
במיקסר: שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים ולאט לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה.
3. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
4. מרדדים את הבצק - מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ.
אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ.
5. חותכים את דפי הפסטה לפטוצ’יני בעזרת חותך הפסטה במכונה, או חותכים באמצעות סכין גדולה לרצועות בעובי שאוהבים.
6. מעבירים את הרצועות למשטח מקומח היטב, ומדי פעם מזיזים את הפסטה כדי שלא תדבק.
7. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. מבשלים במשך 2־3 דקות בלבד ומעבירים ישירות לרוטב החם שכבר מחכה במחבת - הרוטב מחכה לפסטה ולא להפך.
8. מכינים את הרוטב: מחממים את החלב במחבת.
9. מפוררים פנימה את הגבינות החריפות, הגורגונזולה והגרוייר, ומערבבים על אש נמוכה עד שהגבינות נמסות. מוסיפים את הגבינות הנוספות, וממשיכים לערבב עד שנוצר רוטב קרמי.
10. מעבירים את הפסטה למחבת, מוסיפים פלפל שחור ועלי רוקט, מערבבים ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
