פסטה ביתית בדרך כלל נשמעת כמו פרויקט: מכונת פסטה, רידוד מדויק ומיומנות. אבל פסטה פיצ'י (Pici, שנקראת על שם הצורה שלה) היא האחות הפשוטה והמהירה יותר, זו שמבינה בדיוק את הקצב של הבית. פחות מאמץ, בלי ביצים ובלי זמני מנוחה: מערבבים, לשים, עוברים לעיצוב והופ, למים.
וכדי להקל אפילו יותר, בחרתי בצורה אחת של פסטה לכל המתכונים: מגלגלים את הבצק לצורת נחשים ארוכים, דקים ולא בהכרח מדויקים, ככה שכולם יכולים להיות שותפים. הבצק של הפסטה הזו נוח לעבודה, ואחרי הבישול מקבל מרקם נגיס וכיפי.
בנוסף לגרסת הבסיס הקלאסית, יש במדור הזה עוד שתי אפשרויות לגיוון שמדגישות עד כמה המתכון הבסיסי הזה גמיש: גרסה ירוקה עם תרד טרי שמוסיפה צבע ורעננות; ואחת נוספת עם קמח כוסמין מלא ובטטה צלויה, שמעניקה עומק וטעם עדין ומתקתק. חומרי הגלם גם הם פשוטים: קמח פסטה ייעודי יעבוד נהדר, אבל גם קמח רגיל יספק תוצאה מצוינת.
שלושת המתכונים שומרים על פשטות, ומהרגע שהמים רותחים, הפסטה מוכנה בתוך חמש דקות. הסוד טמון בארגון ובתזמון: את כל רכיבי הרוטב מכינים מראש, קצוצים ומוכנים, ומתחילים לבשל יחד עם הכנסת הפסטה למים. בזמן שהיא מתבשלת מכינים את הרוטב, מוסיפים אליו את הפסטה ישר מהסיר – והמנה מוכנה.
זה מתכון שתפור על אחר צהריים משפחתי: מתחילים להכין, הילדים מגלגלים "נחשים" ארוכים, ובתוך שעה אחת כבר יושבים לארוחת ערב חמה וטעימה.
מרכיבים
לפסטה
300 גרם עלי תרד נקיים
400 גרם קמח פסטה
1 כפית מלח
לרוטב
2 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
500 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעים
עלי בזיליקום טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
פרוסות דקות של פרמזן (בעזרת קולפן ירקות)
פסטה ירוקה | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
הכי מעניין
- מכינים את הפסטה: מניחים במעבד מזון עם להב מתכת עלי תרד, מלח וקמח ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתאחד ונוצרים גרגרים עבים. אם הבצק לח מדי מוסיפים מעט קמח ואם יבש מדי מוסיפים מעט מים.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי וממשיכים לעבד עד לקבלת כדור בצק חלק.
- מחלקים לחתיכות של 8-10 גרם, מפזרים על משטח העבודה מעט קמח ומגלגלים כל חתיכה לנחש ארוך ודק ככל האפשר. שומרים על משטח מקומח קלות.
- מחממים מים בסיר גדול, וכשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה.
- מבשלים 4-5 דקות, ולא יותר, ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב שהכנתם במקביל להכנת הפסטה.
- מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מחממים שמן זית עם שום, מערבבים במשך חצי דקה.
- מוסיפים עגבניות ומערבבים במשך 3-4 דקות מעל להבה גבוהה, עד שהעגבניות מתרככות.
- מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
- מעבירים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת את הפסטה לתוך הרוטב החם, כך שמעט ממי הבישול גם יעברו לרוטב ומערבבים היטב.
- מוסיפים עלי בזיליקום טריים ופרמזן, ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
