אפונה נתפסת לרוב כתוספת צד, מבושלת קלות ושומרת על צבע ירוק בוהק. כאן הכיוון הפוך לגמרי. בישול ארוך יותר משנה את המרקם והטעם, והופך אותה לבסיס לרוטב עשיר.
האפונה מתרככת עד שהיא מתחילה להתפרק, והמתיקות שלה מתעמקת. יחד עם בצל ושום מתקבלת תערובת סמיכה שמזכירה יותר רוטב מאשר ירק.
החיבור לפסטה טבעי יותר ממה שנדמה. ערבוב קצר עם מעט ממי הבישול יוצר ציפוי אחיד, כזה שנדבק לכל ביס. תוצאה פשוטה יחסית, אבל עם אופי אחר לגמרי ממה שמצפים.
הכי מעניין
פסטה ברוטב אפונה
מרכיבים (4–5 מנות)
500 גרם אפונה (טרייה או קפואה)
1 בצל קצוץ
2 שיני שום
1 כוס ציר ירקות /מים
400 גרם ספגטי
שמן זית
מלח, פלפל
בזיליקום
גבינה קשה מגוררת (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד ריכוך.
מוסיפים שום ומבשלים קצר.
מוסיפים אפונה וציר ומבשלים כ־20 דקות עד ריכוך מלא.
מועכים חלק מהאפונה תוך כדי בישול לקבלת מרקם סמיך.
מבשלים את הפסטה בנפרד.
מוסיפים את הפסטה לרוטב עם מעט ממי הבישול.
מערבבים עד ציפוי אחיד ומגישים עם בזיליקום וגבינה.
עוד כתבות בנושא
