יש קינוחים שנראים מרשימים כאילו נולדו בוויטרינה של פטיסרי צרפתי, אבל בפועל הם פשוטים הרבה יותר ממה שנדמה. טארט הלימון הזה הוא בדיוק כזה: בצק פריך עדין ומלית לימונית חמצמצה שמכינים בדרך מפתיעה במיוחד – טוחנים את הלימון כולו ומקבלים טעם עמוק, רענן ולא מתוק מדי.
השיטה הזו חוסכת את הצורך בהכנת קרם לימון (curd) בנפרד, ומעניקה למלית עומק וטעם מורכב בזכות השימוש גם בקליפה ובציפה. התוצאה היא קינוח אלגנטי, מאוזן ונגיש להכנה, שמתאים לאירוח – אבל גם פשוט מושלם לצד קפה של אחר הצהריים.
טארט לימון שלם – קל במיוחד
זמן עבודה: כשעה | זמן כולל: כ־4 שעות (כולל קירור) | כמות: 8 מנות | תבנית: טארט בקוטר 22–24 ס"מ
הכי מעניין
מצרכים
לבצק
1½ כוסות קמח
⅓ כוס אבקת סוכר
כף גרידת לימון
¼ כפית מלח
115 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה גדולה קרה
למלית הלימון
2 לימונים גדולים
1¼ כוס סוכר
¼ כפית מלח
115 גרם חמאה קרה
2 ביצים
חלמון ביצה
3 כפות קורנפלור
אבקת סוכר לפיזור (לא חובה)
אופן ההכנה
הכנת הבצק
במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר, גרידת לימון ומלח.
מוסיפים חמאה ומעבדים עד קבלת פירורים גסים.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק.
יוצרים דיסקית, עוטפים ומקררים שעה לפחות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר כ־30 ס"מ. מרפדים תבנית טארט ומהדקים לדפנות. דוקרים במזלג ומקפיאים שעה.
מחממים תנור ל־190 מעלות. מכסים את הבצק בנייר כסף ומשקולות אפייה (או קטניות יבשות). אופים 20–25 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ־5 דקות עד הזהבה קלה. מצננים.
הכנת המלית
חותכים את הלימונים, מסירים גרעינים וטוחנים במעבד מזון עם הסוכר והמלח עד מרקם חלק.
מוסיפים חמאה וטוחנים שוב.
מוסיפים ביצים וחלמון ומעבדים עד תערובת חלקה.
מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד איחוד.
יוצקים על הבצק האפוי.
אפייה
אופים ב־170 מעלות כ־40–45 דקות עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות שעתיים לפני הגשה.
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.
למה זה עובד
שימוש בלימון שלם מעניק עומק טעם – שילוב של חמיצות, מתיקות ומעט מרירות עדינה מהקליפה, שמאזן את הקינוח ומונע מתיקות כבדה.
עוד כתבות בנושא
