כרוב ניצנים לא תמיד זוכה לאהדה, אבל במתכון הזה הוא מקבל תפקיד מרכזי. כשהוא נפרס דק ומטוגן בחמאה עם שום ובצל, הטעם שלו מתעדן והוא הופך לבסיס לרוטב עשיר. אגוז מוסקט, מרווה ופרמזן משלימים את השילוב, ומעט שמנת מחברת את הכול לפסטה קרמית. זו דרך מעניינת להכניס ירק חורפי לארוחת הערב, וגם הזדמנות לתת לכרוב הניצנים מקום של כבוד.
פסטה עם כרוב ניצנים, חמאה ומרווה
2 מנות | 35 דקות | חלבי
כרוב ניצנים פרוס דק מקבל טעם עדין ועשיר כשהוא מתבשל עם חמאה, שום ובצל. אגוז מוסקט ומרווה מוסיפים ניחוח חורפי, והפרמזן והשמנת הופכים את הכול לרוטב קרמי.
הכי מעניין
מצרכים
- ½ כפית מלח דק, ועוד לפי הטעם
- 225 גרם פסטה אורקייטה
- 2 כפות (כ-30 גרם) חמאה מלוחה
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קטן (כ-170 גרם), קצוץ
- 2 שיני שום, מגוררות דק או כתושות
- 225 גרם כרוב ניצנים פרוס דק
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
- ¼ כפית שבבי צ'ילי חריף
- ⅓ כוס (כ-30 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, ועוד מעט להגשה
- ¼ כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
- 6 עלי מרווה טריים, פרוסים דק
אופן ההכנה
- מביאים לרתיחה סיר בינוני עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל דנטה.
- שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים את הפסטה.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים במחבת גדולה את החמאה ושמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
- כשהחמאה נמסה ומתחילה להקציף, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-4 דקות עד שהוא מתרכך.
- מוסיפים את השום ומערבבים כ-30 שניות, עד שעולה ניחוח.
- מוסיפים את כרוב הניצנים, חצי כפית מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושבבי צ'ילי. מטגנים כ-5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהכרוב מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את הפרמזן, השמנת והמרווה ומערבבים. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל בעדינות בזמן שהפסטה מסיימת להתבשל.
- מוסיפים את הפסטה ורבע כוס ממי הבישול ששמרנו. מערבבים היטב עד שהרוטב מצפה את הפסטה. מוסיפים עוד מעט ממי הבישול אם יש צורך.
- טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן נוסף.
אחסון: עד 4 ימים במקרר.
אפשרויות החלפה: אפשר להחליף את האורקייטה בפוזילי או פרפרים, ואת כרוב הניצנים בכרוב ירוק פרוס דק.
מתכוני כרוב נוספים
