יש מנות שמצליחות להרגיש גם חגיגיות וגם ביתיות, וגלילות החצילים האלה הן בדיוק כאלה. באיטליה קוראים להן אינבולטיני די מלנזנה, פרוסות חציל רכות שנגללות סביב מלית גבינות ונאפות ברוטב עגבניות. בגרסה הזו מוותרים על הטיגון המסורתי ומרככים את החצילים בתנור, כך שמתקבלת מנה קלה יותר אבל עדיין עשירה, מנחמת ומלאת טעם.
השילוב פשוט וקלאסי: חצילים, ריקוטה, מוצרלה, פרמזן ורוטב עגבניות. התוצאה מזכירה קצת פרמזן חצילים, אבל במקום שכבות כבדות מתקבלות גלילות אישיות, עם מלית קרמית שנמסה אל תוך הרוטב.
כמות: 6 מנות | זמן הכנה פעיל: כ־45 דקות | זמן כולל: כשעה ו־10 דקות
שמירה: עד 4 ימים במקרר
הכי מעניין
מרכיבים
2–3 חצילים בינוניים, במשקל כולל של כ־900 גרם
3 כפות שמן זית, מחולקות
1/4 כפית מלח דק
340 גרם גבינת ריקוטה
170 גרם מוצרלה טרייה מגוררת, כ־1 וחצי כוסות
115 גרם פרמזן מגורר,
1 ביצה גדולה
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/4 כוס מים
2 וחצי כוסות רוטב עגבניות מוכן
1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים, ועוד מעט להגשה
כל פרוסת חציל מקבלת כמות נדיבה של מילוי ריקוטה | צילום: טום מקקורקל עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים תנור במצב גריל עליון גבוה. ממקמים רשת אחת במרכז התנור ורשת נוספת כ־15 ס"מ מגוף החימום העליון. אם התנור קטן, אפשר להתחיל עם הרשת העליונה ובהמשך להעביר אותה למרכז התנור.
קוטמים את קצות החצילים. פורסים שכבה דקה מאחד הצדדים הארוכים של כל חציל, כדי שיוכל לעמוד יציב על קרש החיתוך. חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של כ־1 ס"מ, כך שמתקבלות כ־12 פרוסות. את החלקים שנחתכו מהצדדים קוצצים ושומרים לרוטב.
מסדרים את פרוסות החציל בתבנית גדולה, בחפיפה קלה אם צריך. מברישים את שני הצדדים בכ־2 כפות שמן זית ומפזרים מעל מלח.
קולים את החצילים תחת הגריל העליון 3–6 דקות, עד שהם מזהיבים ומתרככים. הופכים את הפרוסות וקולים עוד 3–6 דקות מהצד השני. מעבירים לצלחת ומצננים מעט. מכבים את מצב הגריל ומחממים את התנור ל־200 מעלות.
בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את המלית: בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, מוצרלה, מחצית מכמות הפרמזן, ביצה ופטרוזיליה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מחממים במחבת גדולה שמתאימה גם לתנור את כף שמן הזית שנותרה. מוסיפים את קוביות החציל ששמרנו ואת המים, מכסים ומבשלים כ־4 דקות, עד שהחציל מתרכך. מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב עוד 2–4 דקות, עד שהמים מתאדים. מוסיפים את רוטב העגבניות ואת הבזיליקום, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש.
מניחים כ־1/4 כוס מהמלית בקצה הקצר של כל פרוסת חציל. מגלגלים בעדינות ומניחים בתוך הרוטב, כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל פרוסות החציל והמלית. אפשר להניח מעט מהרוטב גם מעל הגלילות.
מפזרים מעל את יתרת הפרמזן ואופים במרכז התנור 20–25 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגלילות חמות וזהובות מעט.
מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם.
עוד כתבות בנושא
