הבסיס של המנה פשוט: פרוסות חציל דקות שנצלות מראש, מתרככות ומקבלות טעם קלוי. אליהן נכנס מילוי של תרד וגבינות, ומסביב רוטב עגבניות שמתחבר הכול יחד בתנור.
אין צורך בהמלחה ממושכת של החצילים. בחירה בחצילים מוצקים וכבדים יחסית מספיקה כדי לקבל תוצאה טובה בלי מרירות.
הרוטב עשוי מעגבניות טריות שמבושלות זמן קצר עם שום עד שהן מתפרקות ומסמיכות. המילוי עצמו מתערבב בקערה אחת, כך שההרכבה יחסית מהירה.
אפשר להכין את החצילים והרוטב מראש, ולהרכיב ולאפות סמוך להגשה.
זמן הכנה: כשעה ו־40 דקות | כמות: 4–6 מנות
מצרכים:
2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
2 שיני שום קצוצות
כ־2 ק"ג עגבניות טריות קצוצות
פלפל שחור
חבילת תרד קפוא מופשר וסחוט היטב
כ־100–120 גרם גבינת עיזים רכה (או ריקוטה)
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס פרמזן מגוררת
ביצה
אופן ההכנה:
מברישים את פרוסות החציל בשמן, מתבלים במלח וצולים במחבת פסים או על מחבת רחבה עד ריכוך והשחמה קלה. מניחים בצד.
מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום ומבשלים קצר. מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
מערבבים בקערה תרד סחוט, גבינה, פטרוזיליה, פרמזן וביצה.
מורחים שכבה מהרוטב בתבנית. מניחים מעט מהמילוי על כל פרוסת חציל ומגלגלים. מסדרים בתבנית עם התפר כלפי מטה.
יוצקים מעל את שאר הרוטב, מכסים ואופים כ־20 דקות עד חימום מלא.
מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
