מעטים המאכלים שמצליחים להיות גם אוכל רחוב, גם מנת אירוח מרשימה וגם נשנוש ממכר. ארנצ'יני – כדורי האורז המטוגנים של איטליה – עומדים במשימה הזאת בקלות. באופן מסורתי הם הוכנו משאריות ריזוטו, אבל אפשר להכין אותם גם בלי לחכות ליום שאחרי. אורז קרמי, קוביית מוצרלה שנמסה בפנים וציפוי פריך וזהוב הופכים אותם לביס שמזכיר למה המטבח האיטלקי כל כך אהוב ברחבי העולם.
ארנצ'יני – כדורי אורז איטלקיים במילוי גבינה
8 מנות (16 כדורים) | זמן הכנה: כ־50 דקות | זמן כולל: כשעתיים
מרכיבים
- 2 כוסות אורז
- 5 כוסות מים
- 1½ כפיות מלח
- 1 כף חמאה
- 1 ביצה גדולה
- ⅓ כוס פרמזן מגוררת, ועוד מעט להגשה
- כ־85 גרם מוצרלה קשה, חתוכה ל־16 קוביות
- 1 כוס פירורי לחם
- כ־1 ליטר שמן קנולה או שמן ניטרלי לטיגון
- רוטב עגבניות להגשה
ארנצ'יני, כדורי אורז איטלקיים מטוגנים במילוי גבינה | צילום: טום מקורקל; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיק עבור הוושינגטון פוסט
עיצוב ומילוי הארנצ'יני לפני ציפוי וטיגון | צילום: טום מקורקל; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- בסיר גדול מביאים לרתיחה את האורז, המים וכפית מלח. מנמיכים ללהבה בינונית־נמוכה, מכסים ומבשלים 15–20 דקות, עד שהמים נספגים והאורז רך וקרמי.
- מערבבים פנימה את החמאה ומעבירים את האורז לתבנית או למגש בשכבה דקה. מצננים במקפיא כ־15 דקות.
- בקערה גדולה טורפים יחד את הביצה, הפרמזן וחצי כפית המלח הנותרת. מוסיפים את האורז שהתקרר ומערבבים היטב.
- מרטיבים מעט את הידיים. לוקחים כ־2 כפות מתערובת האורז, מניחים במרכז קוביית מוצרלה ומכסים בעוד מעט אורז. יוצרים כדור סגור היטב. ממשיכים כך עם כל התערובת.
- מעבירים את הכדורים למקפיא ל־15 דקות נוספות.
- מצפים כל כדור בפירורי לחם.
- מחממים את השמן ל־180 מעלות. מטגנים את הכדורים בארבעה מחזורים, כ־3 דקות לכל מחזור, עד שהם זהובים ופריכים מכל הצדדים.
- מעבירים לנייר סופג או לרשת צינון.
- מגישים חמים, מפזרים מעט פרמזן ומגישים לצד רוטב עגבניות.
טיפ
אפשר לאפות או להכין באייר פרייר: מרססים את הכדורים במעט שמן ואופים ב־200 מעלות כ־10–12 דקות, עד שהם מזהיבים. הם יהיו מעט פחות פריכים מהגרסה המטוגנת, אבל עדיין נהדרים.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
