מי שאוהב לזניה לא באמת צריך סיבה לנסות גרסה חדשה, אבל במקרה הזה קשה להתעלם מהמראה. במקום שכבות קלאסיות, דפי הפסטה מגולגלים עם חצילים קלויים, גבינות ורוטב עגבניות ונאפים יחד למאפה שנראה כמעט כמו פרח גדול. הוא מרשים על השולחן, אבל הטעמים נשארים בדיוק במקום המוכר והאהוב.
מרכיבים (לתבנית בקוטר 18־20 ס״מ)
לבצק
200 גרם קמח (150 גרם קמח "00", 50 גרם דורום)
הכי מעניין
2 ביצים L
קורט מלח
לחצילים
2 חצילים בינוניים מאורכים
3 כפות שמן זית
לרוטב עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
שמן זית
שן שום
מלח ופלפל
לקישוט
200 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם פרמזן או פקורינו מגוררת
6 כפות שמנת
אופן ההכנה
1. מתחילים עם המילוי. מחממים תנור ל־200 מעלות.
2. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 5־6 מ״מ. מזלפים בשמן זית ואופים במשך כ־15 דקות (השגיחו על התנור). ניתן גם להבריש בשמן זית ולצרוב 2־3 דקות מכל צד על מחבת פסים.
3. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית עם שן שום שלמה שמועכים עם הסכין. ברגע שהשמן "מתבשם" מוציאים את השן. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים
כ־7 דקות.
4. מתחילים בהכנת הבצק. במיקסר: שמים את כל המצרכים לבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שמתגבש בצק אחיד סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים ולאט־לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה.
6. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
7. מרדדים את הבצק - מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ.
אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ.
אם משתמשים בפסטה קנויה, יש לחלוט את דפי הלזניה במשך 3־4 דקות, להעביר לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול ואז להתחיל לסדר.
8. מרכיבים. מחממים את התנור ל־180 מעלות.
9. מסדרים את עלי הלזניה פתוחים על משטח העבודה וחותכים אותם לגובה התבנית.
10. מורחים רוטב עגבניות בנדיבות על כל עלה. מניחים מעליה פרוסת חציל (חתוכה לגודל העלה) ומפזרים מעל מוצרלה ופרמזן.
11. מגלגלים את העלים לשבלולים. יש לעבוד לאט ובעדינות כדי ליצור שבלולים בגודל התבנית.
12. מפזרים מעל את הרוטב שנשאר עם מוצרלה ושמנת.
13. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במשך 25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים במשך 10 דקות נוספות.
עוד כתבות בנושא
