תפוחי אדמה פריכים, סלמון מעושן, ביצה עלומה שנפתחת על הצלחת ורוטב הולנדז עשיר מעל הכול: חיים כהן מארח את אליאנה תדהר ומכין איתה מנה שמחברת בין רושטי קלאסי לארוחת בראנץ' חגיגית.
רושטי עם ביצה עלומה, סלמון והולנדז
מרכיבים
לרושטי:
- 3 תפוחי אדמה קלופים
- 1 תפוח אדמה קלוף, מבושל במים רותחים כחצי שעה ומעוך
- ½ כף קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 ביצה
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
לביצים העלומות:
הכי מעניין
- 3 ביצים
- 4 כוסות מים
- 1 כוס חומץ
לרוטב הולנדז:
- 2 חלמונים
- 120 גרם חמאה מזוקקת ומומסת
- 1 כפית חומץ
- ½ כפית חרדל
להגשה:
- 100 גרם סלמון מעושן
אופן ההכנה
- מכינים את הביצים העלומות: מרתיחים בקלחת את המים עם החומץ. שוברים בכל פעם ביצה אחת לתוך המים ומבשלים כ-3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
- מכינים את רוטב ההולנדז: מניחים בקערת מתכת מעל סיר עם מים חמים את החלמונים, החומץ והחרדל וטורפים היטב. כשהתערובת אחידה, מזלפים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת תוך כדי טריפה מתמדת, עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. מניחים בצד.
- מכינים את הרושטי: מגררים את שלושת תפוחי האדמה הטריים בפומפייה. מוסיפים את תפוח האדמה המבושל והמעוך, הקמח, אבקת האפייה, הביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן זית על להבה בינונית. יוצרים מהתערובת לביבות רחבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן זהובות ופריכות.
- מרכיבים את המנה: מניחים רושטי בצלחת, מסדרים מעל סלמון מעושן וביצה עלומה, מזלפים רוטב הולנדז ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
