ירוקים רעננים, כרובית חיה ופריכה, ענבים שמקבלים צריבה קצרה במחבת וקרם טחינה־נענע שמחזיק את הכול יחד. המנה הראשונה, "ההר הירוק תמיד", בנויה בדיוק על המשחק הזה בין רעננות למתיקות ובין פריכות לקרמיות – ומתקבלת צבעונית, חגיגית ופשוטה להכנה.
ההר הירוק תמיד – סלט ירוקים, כרובית וענבים צלויים על קרם טחינה־נענע
מרכיבים
לקרם הטחינה
- טחינה גולמית איכותית
- תה נענע קר או מים קרים מאוד, לפי הצורך
- נענע טרייה, קצוצה דק
- מלח
לסלט
הכי מעניין
- פטרוזיליה
- נענע
- בצל ירוק
- בצל סגול
- עלי סלרי וגבעולים צעירים
- 1 כרובית קטנה ומוצקה
- מיץ לימון
- שמן זית
- מלח אטלנטי
לענבים
- 1 חבילת ענבים פריכים
- כמה ענפי טימין טריים
- מעט שמן זית
להגשה
- 100 גרם שקדים פרוסים וקלויים
אופן ההכנה
- מכינים את קרם הטחינה: טורפים את הטחינה הגולמית עם תה נענע קר, בהדרגה, עד לקבלת קרם חלק וסמיך. מוסיפים נענע קצוצה ומתבלים במלח.
- מחממים מעט שמן זית במחבת קטנה ומוסיפים את ענפי הטימין.
- מוסיפים את הענבים השלמים וצורבים במשך כ־2 דקות, עד שהקליפה מבריקה ומקבלת חריכה קלה. מסירים מהאש.
- קוצצים גס את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל הירוק, הבצל הסגול ועלי הסלרי.
- מגררים את פרחי הכרובית החיה בפומפייה ישירות אל קערת הירוקים, לקבלת פתיתים קטנים ופריכים.
- מתבלים את הסלט בשמן זית, מיץ לימון ומלח ומערבבים בעדינות.
- מורחים שכבה רחבה של קרם הטחינה בתחתית צלחת ההגשה.
- מניחים מעל את הסלט בערימה אוורירית.
- מפזרים מעל את הענבים הצלויים ואת השקדים הקלויים ומגישים.
עוד כתבות בנושא
