פתיתים הם אולי אחד המרכיבים הכי ביתיים שיש, אבל כאן הם מקבלים טיפול קצת אחר: במקום רוטב עגבניות או תוספת חמה, הם הופכים לסלט קיצי, צבעוני ומפתיע. עם ארוגולה חרפרפה, פירות יער מתוקים, פטה מלוחה, ירקות פריכים ורוטב חמצמץ — מתקבלת קערה גדולה שמתאימה לאירוח, לשולחן שבת קליל או לארוחה קרה ביום חם.
סלט פתיתים עם פירות יער, פטה וארוגולה
כמות: כ־10 מנות | זמן הכנה: כשעה, לא כולל זמן קירור | אפשר להכין מראש: את רוטב הוויניגרט אפשר להכין עד שבוע מראש
הכי מעניין
מצרכים
לרוטב הוויניגרט:
3/4 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ יין אדום
1 כף גדושה חרדל דיז'ון
1 שן שום קטנה, כתושה או מגוררת דק
מלח דק
פלפל שחור גרוס
לצמצום הבלסמי:
1 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס סוכר
לסלט:
5 כוסות ציר ירקות או מים
4 כוסות פתיתים
מעט שמן זית, לפי הצורך
5 כוסות עלי ארוגולה בייבי
2 כוסות פטל טרי
2 כוסות פירות יער כהים, כמו אוכמניות שחורות
2 כוסות אוכמניות טריות
2 כוסות עגבניות שרי חצויות
2 כוסות מלפפון ללא גרעינים, חתוך לקוביות
2 כוסות גבינת פטה מפוררת
אופן ההכנה
מכינים את הוויניגרט: בקערה בינונית טורפים יחד שמן זית, חומץ יין אדום, חרדל ושום, עד שמתקבל רוטב אחיד. מתבלים במעט מלח ופלפל. מתקבלת כמות של קצת יותר מכוס.
מכינים את צמצום הבלסמי: יוצקים את החומץ הבלסמי לסיר קטן ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס. מבשלים כ־20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מצטמצמת בערך בחצי והופכת סמיכה וסירופית. מצננים לחלוטין. למתכון משתמשים ב־2 כפות בלבד; את השאר אפשר לשמור במקרר עד שבוע.
מבשלים את הפתיתים: מביאים את ציר הירקות או המים לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את הפתיתים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 8–10 דקות, או עד שהנוזלים נספגים והפתיתים רכים. מערבבים היטב ומצננים לחלוטין. אם הפתיתים נדבקים בזמן הקירור, אפשר להוסיף מעט שמן זית ולערבב בעדינות.
מרכיבים את הסלט: מעבירים את הפתיתים המצוננים לקערת הגשה גדולה מאוד. מוסיפים ארוגולה, פירות יער, עגבניות שרי, מלפפון, פטה ורוטב ויניגרט. מערבבים בעדינות, כדי לא למעוך את הפירות.
מזלפים מעל 2 כפות מצמצום הבלסמי ומגישים מיד.
גיוונים והחלפות
- במקום ארוגולה אפשר להשתמש בתרד בייבי, קייל בייבי או תערובת עלים.
- במקום פירות יער אפשר להשתמש בפירות קיץ חתוכים, כמו נקטרינות, אפרסקים או שזיפים.
- במקום פטה אפשר להשתמש בריקוטה סלטה, או לוותר על הגבינה לגרסה טבעונית.
עוד כתבות בנושא
