סלטי לחם אולי מזוהים בעיקר עם המטבח האיטלקי, אבל הגרסה הזאת לוקחת השראה גם מפסטה פרימוורה האביבית. התוצאה היא סלט עשיר, צבעוני ומשביע שמרכז בצלחת אחת לחם קלוי, ירקות טריים, עשבי תיבול ורוטב לימוני עשיר בפרמזן.
השילוב בין ירקות פריכים כמו צנוניות ואפונת שלג לבין אספרגוס, כרישה ואפונה שבושלו קלות יוצר מגוון מרקמים וטעמים. רוטב המבוסס על פרמזן, מיונז, שמן זית ולימון מחליף את הרטבים הכבדים יותר ומעניק לכל המנה אופי רענן במיוחד.
אפשר להכין את הסלט עם מגוון ירקות עונתיים בהתאם למה שיש במקרר או בשוק, ולכן הוא מתאים כמעט לכל תקופה בשנה.
הכי מעניין
סלט הלחם שלא תפסיקו להכין בקיץ
8–10 מנות | זמן הכנה: כשעה
מצרכים
- 450 גרם לחם מחמצת, קרוע לחתיכות גדולות
- ½ כוס ועוד 3 כפות שמן זית
- ½ כוס פרמזן מגורר, ועוד להגשה
- ¼ כוס מיונז
- 2 כפיות גרידת לימון
- 3 כפות מיץ לימון
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לירקות
- 225 גרם אפונה
- כרישה אחת או 2–3 בצלים ירוקים גדולים, פרוסים
- 450 גרם אספרגוס, חתוך למקטעים של כ־5 ס"מ
- 2 כוסות אפונה ירוקה טרייה או קפואה ומופשרת
- צרור צנוניות, פרוסות דק
- 3 כוסות עשבי תיבול ועלים ירוקים כגון פטרוזיליה, שמיר, נענע, טרגון, רוקט או תרד צעיר
סלט לחם איטלקי עם ירקות ירוקים ופרמזן | צילום: סקוט סוצ'מן; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי/שניהם עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־175 מעלות.
- מפזרים את חתיכות הלחם על תבנית ואופים 10–15 דקות, עד שהן מתחילות להתייבש.
- מעלים את חום התנור ל־200 מעלות.
- מזלפים על הלחם חצי כוס שמן זית ואופים עוד כ־15 דקות, עד להזהבה. מערבבים פעם אחת במהלך האפייה.
- בקערה גדולה טורפים את 3 כפות שמן הזית הנותרות עם הפרמזן, המיונז, גרידת הלימון ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים לקערה את הקרוטונים ואת אפונת השלג.
- מרתיחים סיר מים עם מעט מלח.
- מבשלים את הכרישה כדקה.
- מוסיפים את האספרגוס והאפונה ומבשלים דקה נוספת בלבד.
- מסננים ומעבירים למגש או למגבת מטבח להתקררות וייבוש קל.
- מוסיפים לקערה את הירקות המבושלים, הצנוניות, עשבי התיבול והעלים הירוקים.
- מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מפזרים מעל מעט פרמזן נוסף ומגישים.
טיפים והחלפות
- לגרסה טבעונית: השתמשו במיונז טבעוני ובתחליף פרמזן.
- לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בלחם ללא גלוטן.
- אפשר להחליף חלק מהירקות בשעועית ירוקה, פול ירוק, ברוקולי צעיר או זוקיני.
- את הקרוטונים אפשר להכין עד שלושה ימים מראש.
- את הרוטב אפשר להכין עד שלושה ימים מראש ולשמור במקרר.
עוד כתבות בנושא
