מרכיבים (ל-3־4 מנות):
1 צרור אספרגוס
1 ביצה טרייה לכל מנה
1 כף חומץ רגיל
קילופי פרמזן לקישוט
כמה טיפות שמן זית
פלפל שחור
לפולנטה
1 כוס ציר ירקות
3 כוסות חלב
½ כוס שמנת מתוקה
¾ כוס קמח פולנטה
1 כפית מלח
1 כף חמאה
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
אספרגוס על פולנטה רכה עם ביצה עלומה | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. חולטים את האספרגוס לפי ההוראות בתחתית
2. מכינים את הפולנטה: בסיר גדול מביאים לרתיחה עדינה את הציר, החלב והשמנת.
3. מתחילים להוסיף את קמח הפולנטה באיטיות. ביד אחת בוחשים במטרפה בלי להפסיק. חשוב להוסיף את הקמח לאט, וחשוב לערבב ללא הפסקה כדי שהפולנטה תהיה חלקה ואחידה.
4. מוסיפים גם את המלח והחמאה וממשיכים לבשל את הפולנטה על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה, בין 5־10 דקות.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב.
6. מצלחתים: מניחים 4 כפות נדיבות של פולנטה במרכז כל צלחת ועליה מניחים 5־8 גבעולים של אספרגוס.
7. רגע לפני שאוכלים, מכינים את הביצים: בסיר גדול מרתיחים מים עם כף חומץ רגיל.
8. כשהמים רותחים, מנמיכים למצב של רתיחה עדינה.
9. פותחים כל ביצה לחוד לתוך קערית ומתוך הקערית מעבירים אותה בזהירות לתוך המים.
10. מכוונים טיימר לשלוש דקות וגם מסתכלים על הביצים לראות שהן מתגבשות, אך הפנים עדיין רך.
11. מוציאים בזהירות את הביצים ומניחים ביצה אחת על כל מנה.
12. מזלפים מעט שמן זית משובח, מפזרים מעט פרמזן ואוכלים מיד
הכי מעניין
איך מבשלים אספרגוס?
1. ראשית עליכם להצטייד בסיר גבוה וצר, כזה שגבעולי האספרגוס יכולים לעמוד בו (אם אין, אפשר לבשל גם בסיר רגיל).
2. ממלאים את הסיר במים עד לגובה 4/5 מהאספרגוס, ממליחים בכף מלח ומביאים לרתיחה.
3. מכניסים את האספרגוס למים הרותחים כשקצה הגבעול שלו נשאר מחוץ למים והוא מתבשל רק מהאדים. לא מכסים את הסיר.
4. מכוונים טיימר ל–3 דקות בדיוק.
5. מכינים קערה גדולה מלאה במים קרים עם קוביות קרח.
6. אחרי 3 דקות, מעבירים את האספרגוס בעזרת מלקחיים לקערת המים הקרים.
7. מוציאים את האספרגוס למגבת נייר לייבוש, חותכים את 2 הס״מ התחתונים ונפטרים מהם.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד מתכונים עם אספרגוס
