אפיית לחם בבית נשמעת לפעמים כמו פרויקט מסובך ששמור לאופים מקצועיים, אבל בפועל מדובר באחד הדברים הכי מרגיעים ופשוטים שאפשר להכין במטבח. כמה דקות של לישה במיקסר, קצת זמן להתפחה וריח אחד שמתחיל להתפשט בבית הרבה לפני שהלחם יוצא מהתנור.
הגרסה הזאת מבוססת על קמח כוסמין מלא, עם שמן זית, מעט סילאן ותבלינים עדינים כמו קינמון והל שמעניקים ללחם עומק וריח חמים במיוחד. אפשר להשאיר אותו בסיסי, ואפשר להוסיף אגוזים, חמוציות או צימוקים ולהפוך אותו ללחם שמתאים גם לארוחת בוקר וגם לטוסט של ערב.
מעבר לטעם, יש כאן גם נוחות אמיתית: אחרי שהלחם מתקרר פורסים אותו לפרוסות דקות, מקפיאים – ויש טוסטים ביתיים לכל השבוע בלי צורך לקנות לחם כל יומיים. המרקם נשאר נהדר גם אחרי הקפאה, והטוסט שמתקבל פריך מבחוץ ורך מבפנים.
הכי מעניין
והכי חשוב: זה מסוג המתכונים שמזכירים שלא צריך מאפייה מקצועית כדי להכין בבית כיכר לחם טובה באמת.
איך מכינים לחם כוסמין מלא בבית
מרכיבים (כיכר אחת)
500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר חצי קמח כוסמין לבן וחצי מלא)
10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
1 כפית קינמון
½ כפית הל טחון
½ כפית כוסברה טחונה (לא חובה)
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
2־3 כפות סילאן או דבש
250 מ"ל מים חמימים
100־150 מ"ל מים חמימים נוספים בכלי נפרד
תוספות אפשריות
1/3 כוס חמוציות/צימוקים
1/3 כוס אגוזי מלך/פקאנים קצוצים גס
לקישוט
שומשום/שיבולת שועל
ביצה טרופה (לא חובה)
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר שמים את כל המרכיבים היבשים ומפעילים את וו הלישה. מוסיפים את השמן והסילאן וכוס אחת של מים. אם הבצק נראה יבש והוא לא מתאחד לגוש, יש להוסיף את שאר המים לפי הצורך, ולעזור לבצק להתאחד על ידי איסוף בעזרת המרית. אם הבצק נראה רטוב מדי, אפשר להוסיף
כף־שתיים של קמח (רק בתחילת הלישה). לשים במיקסר 10 דקות (הבצק אמור להיתלות
על הוו).
2. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון. מתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מוציאים את הכדור למשטח מקומח ולשים מעט. יוצרים צורה של כיכר ומניחים להתפחה שנייה על תבנית תנור עם נייר אפייה מקומח או בתוך תבנית אינגליש קייק גדולה (ואז הלחם שנוצר מקבל צורה מלבנית). מכסים במגבת ומחזירים למקום חמים.
4. אחרי 40־60 דקות, הבצק שוב תפח, ומחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
5. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים פסים אלכסוניים בעומק כמה מ״מ, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום אם רוצים.
6. אופים 30־40 דקות עד להשחמה. אם אופים ללא תבנית אפשר להרים את הלחם (עם מגבת) להקיש על התחתית ולשמוע צליל מעט חלול.
7. מקררים לטמפרטורת החדר לפני שפורסים, מצננים לחלוטין לפני שאורזים בניילון.
עוד כתבות בנושא
