ציקלוספורה, טפיל המתפשט דרך צואה, הוא האשם בשלשולים רבים שאנו חווים. וסביר להניח שהוא הגיע לשולחן שלנו דרך חסה. איננו יודעים עדיין את כל הפרטים, אך נראה שמדובר במקור להתפרצות השלשולים הנוכחית בארה"ב, הגדולה ביותר שתועדה אי פעם באמריקה, אומרת העיתונאית הלנה בוטמילר אוויץ', מייסדת ועורכת ראשית של Food Fix, מגזין פופולרי בנושא מדיניות מזון.
עוד כתבות בנושא
זה לא מפתיע. ירקות עליים אחראים ליותר מחלות מכל קטגוריית מזון אחרת, על פי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. ניתוח משנת 2024 מצא שחסה הייתה מקור לכ-1.7 מיליון מקרים של מחלות הנישאות במזון בשנה, והעלות הכלכלית הייתה 3.7 מיליארד דולר. חסה וירקות אחרים, שבדרך כלל נאכלים ללא בישול, מובילים את הטבלאות כאן בעיקר משום שרוב הפתוגנים שגורמים לנו לחלות אינם שורדים בישול. בהחלט ייתכן שגם עלי החסה שלכם מזוהמים, אבל ברגע שתבשלו אותם, לעולם לא תדעו זאת.
סיוע למחלות שמקורן במזון עשוי להיות ה"חטא" הגדול ביותר של חסה. אבל גם אין לה הרבה יתרונות, וישנו קייס חזק למדי שהיינו במצב טוב יותר בלעדיה.
הכי מעניין
כפי שכנראה שיערתם עכשיו, אני הולכת לטעון את זה.
נתחיל עם תזונה. אמריקנים אוכלים כ-14 גרם חסה ביום. החדשות הטובות הן שזה רק כמה קלוריות. אבל זה בעיקר בגלל שחסה מורכבת מכ-95 אחוז מים.
חשבו על זה לרגע. רק 5 אחוז מהחסה שלכם היא מה שאתם חושבים עליו כחסה. בכל פעם שראש חסה נקטף, נחתך, נארז, מאוחסן על מדף או מוכנס לעגלת הקניות שלכם, רק אחד חלקי עשרים ממשקל זה הוא מזון אמיתי. חסה היא רק כלי להעברת מים מקוררים מהחווה לשולחן.
אם אתם חושבים שכל הירקות הם בעיקר מים, אתם צודקים! וכמה ירקות סלט אחרים אינם שונים בהרבה מחסה. מלפפונים, סלרי וצנוניות נמצאים שם גם כן למעלה. אבל תראו את הברוקולי, לדוגמה. הוא 90 אחוז מים, מה שלא נשמע שונה כל כך מ-95 אחוז, אבל זה אומר שיש כמות כפולה של ירק באותו הירק.
כל המים האלה לא משאירים הרבה מקום לתזונה. 14 גרם החסה היומיים האלה מכילים רבע גרם של סיבים, מעט מהאשלגן היומי המומלץ, וכמה פיסות של מינרלים וויטמינים אחרים. הניצחון הגדול ביותר הוא כנראה 9 אחוז של ויטמין A, משהו שרוב האמריקנים מקבלים בשפע בארוחות שלהם (השתמשתי במספרים תזונתיים לחסה רומית, ובערכים של צריכת ייחוס תזונתית לנשים).
זה לא אומר שבלתי אפשרי שחסה תספק כמות משמעותית של חומרים מזינים מסוימים - צריך פשוט לאכול הרבה ממנה. בעוד ש-14 גרם הם הצריכה הממוצעת, יש אנשים שאוכלים הרבה יותר. למרות זאת, אני הולכת להסתכן ולחזות שאם נפסיק לאכול חסה לחלוטין, לא יהיה משבר בריאות הציבור. ייתכן אפילו שיהיה בכך יתרון, כי אם אנחנו הולכים לדבר על תזונה, אנחנו צריכים לדבר על מה שאנחנו אוכלים ביחד עם החסה. קרוטונים? חלומי ופטריות מטוגנים בשמן עמוק? גבינות בעלי אחוז שומן גבוה?
עוד כתבות בנושא
כאשר שם המנה מכיל "סלט", סביר להניח שתחשבו עליה כבריאה ללא קשר לכמה דברים לא כל כך בריאים יש בה. אם החסה נותנת לכם יד חופשית לאכול תוספות עתירות קלוריות ודלות חומרים מזינים, זה צריך להילקח בחשבון (כמובן, בחלק מהסלטים יש שעועית, עגבניות, סלק, גזר, ברוקולי ורכיבים אחרים עתירי רכיבי תזונה. במקרה כזה, פשוט הכינו את הסלט בלי החסה).
וזו רק החסה שנאכלת. משרד החקלאות האמריקני מעריך שכמות החסה שנאכלת דומה לזו שנזרקת לפח. ארה"ב אוכלת 3 מיליארד פאונד וזורקת 3 מיליארד פאונד חסה בכל שנה.
אז, מצד אחד יש לנו בארה"ב 1.7 מיליון מקרים שנתיים של הרעלת מזון, 3.7 מיליארד דולר ו-3 מיליארד פאונד של חסה רקובה. מנגד יש לנו, בעצם, תירוץ להטעות את עצמנו לאכול דברים לא בריאים לצד החסה.
אבל רגע, יש עוד! גידול, אחסון ומשלוח חסה הוא מיזם שפולט גזי חממה. למרות שקשה לקבוע זאת במדויק, CarbonCloud מעריך שעלות הפחמן של החסה היא 0.56 קילוגרם של פחמן דו-חמצני שווה ערך לקילוגרם חסה, מספר שתואם בדיוק את הערכת Our World in Data לקטגוריית "ירקות אחרים". משמעות הדבר היא ש-6 מיליארד פאונד של חסה שלנו מייצרים 3 מיליארד פאונד של פחמן דו-חמצני. זה 2.7 מיליון טון, שווי של יותר מחצי מיליון מכוניות.
ארה"ב מייצרת את כל הפחמן הדו-חמצני הזה על ידי גידול חסה על 375,000 דונם (היא גם מייבאת חסה). מה אנחנו יכולים לעשות עם 375,000 דונם, מלבד לגדל מזון לא אופטימלי בעליל? ובכן, אנחנו יכולים לגדל מזון אופטימלי! זה יהיה חצי קילו של עדשים כמעט לכל אמריקני מבוגר שאינו בדיאטה מטורפת.
אבל, בתור אוונגליסטית העדשים הגדולה בעולם, אני יודעת שקשה למכור את זה. חוץ מזה, עדשים לא משגשגות במקום בו חוות חסה משגשגת, אז יש לי רעיון טוב יותר, במיוחד בהתחשב בכך ששימוש במים הוא בעיה גדולה באזורים מסוימים שבהם מגדלים חסה. מה דעתכם שנשתמש באדמה הזו כדי לייצר חשמל במקום זאת?
דונם של אנרגיה סולארית במקום שטוף שמש (וחסה מגדלים במקומות שטופי שמש) יכול לספק משהו כמו 400 מגה-וואט-שעה בשנה. מכיוון שבית אמריקני ממוצע משתמש בכ-11 מגה-וואט-שעה בשנה, אותם 270,000 דונם יכולים להפעיל כמעט 10 מיליון בתים.
מה הייתם מעדיפים, בית המופעל על ידי אנרגיה סולארית או שלשול מתפרץ?
אוקיי, אוקיי, זו לא ממש התוכנית שלי, כי יש כמה מכשולים ברורים. חקלאים עשויים לרצות להמשיך להשתמש באדמה הזו לגידול מזון. אין לי מושג איך הולכת אנרגיה תעבוד. קבלת היתרים תהיה קרב קשה.
חוץ מזה, אנשים אוהבים חסה! כן, כולל אני. לעתים קרובות יש סלט על בסיס חסה על השולחן שלי - חלקית כי אני אוהבת אותו, חלקית כי אני מקווה שזה יסיח את דעתי ממנה שנייה של פסטה עם רוטב שמנת. בחברה שסובלת מתזונה מוגזמת, מזון עם מעט קלוריות וקצת נפח הוא יתרון.
אבל אם אנחנו הולכים לנסות ליצור אספקת מזון טובה יותר - כזו שתורמת להגבלת ההשפעה הסביבתית ולשיפור בריאות האדם - אנחנו צריכים להסתכל לחסה עמוק בעיניים.
בינתיים, אם אתם מוצאים את עצמכם חושבים פעמיים על הסלט שלכם, אני מרגישה מחויב להזכיר לכם שהעדשים ממש שם.
עוד כתבות בנושא
