סלטים שמערבבים בין בסיס עלים קר לירקות חמים שעברו צריבה במחבת תמיד מייצרים עניין מיוחד על השולחן. המתכון הזה לוקח את החסה והשרי המוכרים, ומקפיץ אותם כמה דרגות למעלה בזכות שילוב של פטריות שמפיניון ששחמו היטב ופרחי ברוקולי שעברו אידוי קצר ושמרו על צבעם הבוהק ועל מרקם נגיס.
הניגוד בין הטמפרטורות והמרקמים הוא הלב של המנה: הפטריות הבשרניות והברוקולי סופגים בצורה נהדרת את ויניגרט החרדל והדבש, בעוד שהקרוטונים וגבינת הפטה המלוחה מלמעלה מעניקים את הקראנץ' והעושר הנדרשים. למרות שהוא דורש כמה דקות של עבודה ליד הכיריים, התוצאה היא סלט בעל נוכחות, משביע וצבעוני, שמתאים בדיוק לפתוח איתו את השבוע בצורה קלילה ומזינה.
מרכיבים
4 כפות שמן זית
הכי מעניין
2 סלסילות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים או לחצאים
1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
½ כוס (120 מ"ל) מים
1 ראש חסה חתוכה גס
10־15 עגבניות שרי חצויות
חופן קרוטונים
להגשה: גבינת פטה (לא חובה)
ויניגרט חרדל ודבש
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ תפוחים/בן יין/רגיל
1 כף דבש
1 כפית חרדל
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שתי כפות שמן זית ומטגנים את הפטריות כ־10 דקות, עד שהנוזלים שלהן מתאדים והן מצטמקות.
2. מעבירים את הפטריות לצלחת, מוסיפים שתי כפות שמן זית למחבת ומטגנים את הברוקולי חמש דקות.
3. מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לבשל את הברוקולי כרבע שעה עד שהוא מתרכך.
4. מצלחתים: בצלחת גדולה שמים את החסה ועורמים עליה פטריות וברוקולי. מוסיפים את העגבניות ואת הקרוטונים ולסיום מניחים את הפטה.
5. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ומוזגים סמוך להגשה.
עוד כתבות בנושא
