קניתם צרור גזר, סלק או צנוניות – וברגע שהגעתם הביתה חתכתם את העלים והשלכתם אותם לפח? אתם לא לבד. עבור רבים מהבשלנים הביתיים, העלים שמגיעים עם הירקות נחשבים למטרד קטן: עוד משהו שצריך להחליט מה לעשות איתו.
אבל יותר ויותר שפים וטבחים ביתיים מגלים שהעלים האלה הם דווקא בונוס קולינרי קטן. במקום לזרוק אותם, אפשר להשתמש בהם במטבח – ולהרוויח גם טעם וגם פחות בזבוז מזון.
לדברי מומחי בישול, הסיבה שאנשים רבים לא משתמשים בעלים פשוטה: אין מספיק מתכונים שמזכירים אותם. אבל ברגע שמבינים איך לעבוד איתם, האפשרויות רבות.
הכי מעניין
קודם כל: לבדוק שהם טריים
אם קניתם ירקות עם עלים, חשוב שהם ייראו רעננים. העלים צריכים להיות ירוקים וזקופים, לא צהובים, רפויים או ריריים.
כדאי גם לדעת שהעלים מתקלקלים מהר יותר מהירק עצמו. לכן מומלץ להפריד ביניהם כשמגיעים הביתה ולשמור את העלים במקרר בתוך שקית או מגבת לחה.
לפני השימוש שוטפים אותם היטב במים קרים כדי להסיר אדמה או חול.
עוד כתבות בנושא
הדרך הפשוטה להשתמש בהם
אחת הדרכים הקלות ביותר היא הקפצה קצרה במחבת.
מטגנים בצל או שום במעט שמן זית, מוסיפים את העלים ומבשלים עד שהם מתרככים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים בסוף מעט לימון או חומץ.
אם יש גם גבעולים – כמו בסלק – כדאי להוסיף אותם קודם, כי הם קשים יותר וזקוקים לזמן בישול ארוך יותר.
עוד כתבות בנושא
פסטו, רטבים ושייקים
אפשרות נוספת היא להכין מהם פסטו. טוחנים את העלים עם שמן זית, אגוזים או שקדים, שום ומעט לימון – ומקבלים רוטב נהדר לפסטה או לסלט.
יש מי שמוסיפים את העלים גם לשייקים ירוקים, למרינדות או למטבלים.
איך להשתמש בכל סוג
עלי גזר – מזכירים מעט פטרוזיליה בטעם ובמרקם. אפשר להשתמש בהם ברטבים, בסלטים או כקישוט למנות.
עלי סלק – דומים במרקם למנגולד או קייל, עם טעם מעט אדמתי. הם מצוינים להקפצה במחבת או כתוספת לסלט.
עלי צנונית – בעלי חריפות עדינה שמתרככת בבישול. אפשר להוסיף אותם לסלט או להקפיץ אותם כמו תרד.
עוד כתבות בנושא
