יש הורים שמצליחים “להחביא” ירקות בתוך האוכל. אני מודה – זה אף פעם לא היה הצד החזק שלי. במקום להסתיר, אני מעדיפה להגיש ירקות כמו שהם ולקוות לטוב. אבל יש מתכונים שבהם הירוקים פשוט משתלבים בטבעיות, בלי טריקים ובלי דרמות.
פסטו תרד הוא בדיוק כזה.
הניסיון התחיל בכלל עם קייל, אבל הטעם הדומיננטי שלו השתלט על הרוטב. תרד בייבי, לעומת זאת, התגלה כבחירה מושלמת: עדין יותר, נטחן כמעט לאפס במעבד מזון, ושומר על צבע ירוק רענן. במתכון הזה יש אפילו יותר תרד מבזיליקום – אבל הטעם נשאר מאוזן, רך ובהיר.
הכי מעניין
היתרון הגדול? התרד כמעט לא מורגש כ”ירק”. הוא רק מוסיף עומק, צבע וחופן נכבד של ויטמינים ומינרלים. בזיליקום נותן את הארומה הקלאסית, שמן זית מחבר הכול, מיץ לימון מחדד, ואגוזי פקאן מוסיפים עושר עדין. אפשר להחליף באגוזי מלך או בצנוברים – לפי מה שיש בבית.
עוד בונוס משפחתי: מכינים כמות כפולה. מתקבלים כשתי כוסות פסטו – מספיק לשני קילו פסטה. משתמשים בחצי עכשיו, ואת היתר מקפיאים לארוחה זריזה ביום עמוס. הפסטו נשמר היטב במקרר כשבוע ובהקפאה עד שלושה חודשים.
מומלץ לבחור בפסטה קצרה ומסולסלת כמו רוטיני או פוזילי, כדי שהרוטב יתפוס בין החריצים. שומרים מעט ממי הבישול של הפסטה ומוסיפים בהדרגה כדי לרכך ולאחד את הרוטב.
גבינת פרמזן? לא חובה בתוך הרוטב. אפשר לפזר מעל בהגשה. כך מתקבלת פסטה ירוקה, רעננה ומהירה – כ־30 דקות מההתחלה ועד הצלחת.
מתכון מהיר, אפשר להכנה מראש, מלא בירוקים ובלי מאבק סביב השולחן? לגמרי ניצחון קטן של אמצע השבוע.
פסטו תרד | צילום: סקוט סוצ'מן; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי עבור הוושינגטון פוסט
פסטה פסטו תרד משפחתית
דרך קלה, מהירה וטעימה להכניס עוד ירוקים לתפריט בלי להפוך את הארוחה לשיעור חינוך תזונתי. התרד כמעט לא מורגש בטעם – אבל נותן צבע, עומק וערך תזונתי.
זמן הכנה : 30 דקות, מספיק ל־6 מנות
מצרכים
1 וחצי כוסות אגוזי פקאן
1 קילו פסטה קצרה מסולסלת כמו רוטיני או פוזילי
1 שן שום
3 כוסות עלי בזיליקום דחוסים
שקית תרד בייבי 150 גרם
¾ כוס שמן זית איכותי
1 כף מיץ לימון טרי
½–1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
פרמזן מגורר להגשה אופציונלי
אופן ההכנה
קולים את האגוזים בתנור שחומם ל־180 מעלות כ־8 דקות עד שמריחים קלייה עדינה. מצננים מעט.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד אל דנטה. שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.
במעבד מזון טוחנים אגוזים ושום עד קיצוץ דק.
מוסיפים בזיליקום, חצי מכמות התרד, חצי מכמות השמן, מיץ לימון, מלח ופלפל. טוחנים למחית.
מוסיפים את יתרת התרד ומזליפים פנימה את יתרת השמן בהדרגה עד שמתקבל רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
מערבבים חצי מכמות הפסטו עם הפסטה החמה. מוסיפים מעט ממי הבישול לפי הצורך לקבלת מרקם קרמי.
מגישים עם פרמזן מעל אם רוצים.
ניתן להקפיא | צילום: סוזן בידל עבור הוושינגטון פוסט
טיפ חשוב
מתקבלת בערך כוס נוספת של פסטו — אפשר להקפיא בקופסה קטנה או בתבנית קרח לשימוש עתידי.
עוד כתבות בנושא
