בכל שנה הם מחכים לנו על שולחן ראש השנה: תפוח, רימון, תמרים, סלק, כרישה, דלעת ודג, ולפי מנהגי הקהילות השונות גם סימנים נוספים. אנחנו מברכים, טועמים חתיכה קטנה ועוברים לארוחה – אבל חומרי הגלם האלה יכולים לעשות הרבה יותר מזה.
השנה אפשר להכניס את הסימנים אל תוך התפריט עצמו. לא עוד חתיכת סלק מבושל או פלח תפוח שמחכים בצלחת, אלא מנות שאפשר להגיש לאורך כל הארוחה: סלטים, מאפים, מנה עיקרית ואפילו משהו שילדים יכולים להרכיב בעצמם.
אספנו שמונה מתכונים שלוקחים את סימני החג לכיוון קצת אחר – ועדיין משאירים אותם לגמרי בראש השנה.
הכי מעניין
טבעות תפוחים עם חמאת בוטנים: מתכון קל לילדים ב־15 דקות | צילום: טום מקקורקל עבור הוושינגטון פוסט / עיצוב מזון: ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
תפוח: במקום עוד עוגה, טבעות תפוחים שילדים יעופו עליהן
את התפוח בדבש כולם מכירים, אבל אפשר לתת לו הפעם תפקיד קצת יותר מעניין. חותכים תפוחים לטבעות, מורחים חמאת בוטנים ומניחים לילדים לבחור את התוספות: קוקוס, גרנולה, פירות יבשים או מעט שוקולד. נשנוש פשוט, צבעוני ומהיר שאפשר להכין גם יחד לפני הארוחה.
למתכון המלא לטבעות התפוחים לחצו כאן
סלט חסה עם בטטה צלויה ורימונים. | צילום: אפרת ליכטנשטט
רימון: סלט חסה עם בטטה צלויה ורימונים
גרגרי הרימון לא חייבים להישאר רק בצלחת הסימנים. כאן הם מצטרפים לחסה ולבטטה צלויה ונותנים לסלט הפשוט צבע, מתיקות וקראנץ'. פתרון קל למי שבכל מקרה מתכנן להניח סלט ירוק על שולחן החג, אבל רוצה שהוא ירגיש קצת יותר חגיגי.
למתכון המלא לסלט החסה, הבטטה והרימונים לחצו כאן
קציצות עוף ממולאות תמרים: השילוב המפתיע שממכר | צילום: אפרת ליכטנשטט
תמר: קציצות עוף ממולאות תמרים, השילוב המפתיע שממכר
אחד השילובים המפתיעים יותר ברשימה הזאת: קציצות עוף שבתוכן מסתתר תמר מתוק. המפגש בין המליחות של העוף למתיקות של התמר, יחד עם רוטב עמוק וניחוח ביתי, הופך את סימן החג למנה עיקרית של ממש.
למתכון המלא לקציצות העוף הממולאות בתמרים לחצו כאן
פחאלי (מטבל גאורגי מסלק, גזר ואגוזי מלך) | צילום: סקוט סאצ'מן/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי
סלק: במקום עוד סלט: הממרח הגאורגי שיפתיע את שולחן ראש השנה
אם סלק מבושל כבר פחות מרגש אתכם, נסו פחאלי. סלק וגזר צלויים מתחברים לאגוזי מלך, שום, חומץ ותבלינים ויוצרים ממרח גאורגי צבעוני ועשיר. היתרון הגדול בארוחת חג עמוסה: אפשר להכין אותו עד שלושה ימים מראש ולהוציא מהמקרר בזמן ההגשה.
למתכון המלא לפחאלי סלק וגזר לחצו כאן
פילו ממולא כרישה וקישואים. | צילום: אפרת ליכטנשטט
כרישה: בלי גבינות ובלי בשר, מאפה פילו פריך עם כרישה וקישואים
את הכרישה מטגנים לאט עד שהיא מתרככת ומזהיבה, מוסיפים קישואים סחוטים ושום ומתבלים בזנגוויל, קינמון וכמון. כל המילוי נכנס לעלי פילו ונאפה עד שהם זהובים ופריכים. מנה פרווה שיכולה לפתוח ארוחה בשרית בלי להרגיש כמו עוד תוספת.
למתכון המלא למאפה הפילו עם כרישה וקישואים לחצו כאן
סלט דלעת טרייה עם תפוחים. | צילום: אפרת ליכטנשטט
דלעת: הסלט הפריך שמתחיל בדלעת חיה ונגמר בקערה ריקה
רובנו רגילים לצלות, לבשל או למעוך דלעת, אבל כאן היא נכנסת לקערה דווקא כשהיא טרייה. יחד עם תפוחים, חמוציות, אגוזים וגרעיני דלעת מתקבל סלט רענן, פריך ומעט מתקתק – והרבה פחות כבד ממנות הדלעת הרגילות של החג.
למתכון המלא לסלט הדלעת הטרייה לחצו כאן
סלט סרטי קישואים וגזר | צילום: אפרת ליכטנשטט
גזר: נראה כמו מסעדה , סלט סרטי קישואים וגזר מפתיע וקל להכנה
במקום לפרוס או לגרר, חותכים את הגזר והקישואים לרצועות דקות וארוכות ומקבלים סלט שנראה מושקע הרבה יותר מזמן ההכנה שלו. קשיו וצימוקים מצטרפים לסרטי הירקות ונותנים לו גם פריכות וגם נגיעה מתקתקה שמתאימה לשולחן ראש השנה.
למתכון המלא לסלט סרטי הקישואים והגזר לחצו כאן
דג במלח. | צילום: אפרת ליכטנשטט
דג: הסיבה שדגים נאפים בתוך קילו מלח כבר מאות שנים
ואת ה"ראש ולא לזנב" אפשר לקחת השנה לכיוון של מנה מרכזית מרשימה במיוחד. הדג נאפה כשהוא עטוף כולו במעטפת עבה של מלח גס, שסוגרת עליו בזמן האפייה ועוזרת לשמור על הבשר עסיסי ועדין. רגע שבירת מעטפת המלח ליד השולחן מספק גם את אפקט הוואו של הארוחה.
למתכון המלא לדג במעטפת מלח לחצו כאן
כך, במקום לסיים את הסימנים בתוך כמה דקות בתחילת הארוחה, אפשר לתת להם ללוות את שולחן החג כולו – מהסלטים והמאפים ועד המנה העיקרית והמתוק. השנה החדשה אולי מתחילה באותן ברכות, אבל האוכל בהחלט לא חייב להיראות אותו דבר.