מתכון הזה סִקרן אותי מהרגע הראשון: מה הקשר בין תמרים לקציצות? ובכן, כשהסקרנות הורגת אותי אני ניגשת למטבח להכין, וזה בדיוק מה שעשיתי.
קודם כול אספר שזה טעים מאוד ואפילו קצת ממכר, כך שאם אתם מאלה שאוהבים מתוק בתוך התבשילים שלהם - המתכון הזה הוא בשבילכם. ועכשיו, לכו להכין את הקציצות הטעימות והמפתיעות האלה (על פי מתכון של אבי לוי מספרו ״טעמים של בית״).
מרכיבים (ל-20 קציצות):
2 בצלים גדולים קצוצים דק
3 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
½ כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1 כפית כורכום
½ כפית מלח
½ כוס כוסברה קצוצה דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
500 גרם עוף טחון
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם
כ־10 תמרים מזן מג׳הול למילוי, מגולענים וחצויים לאורך
½ כוס שמן רגיל, לטיגון
הכי מעניין
לרוטב
3 כפות שמן זית
6 שיני שום שלמות
2 פלפלים צהובים חתוכים לרצועות דקות
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
½ כוס כוסברה קצוצה דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
2 פלפלים חריפים קצוצים (לאוהבי החריף)
½ כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
½ כפית קארי
1 כפית מלח
3 כוסות מים רותחים
1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את כל התבלינים ואת עשבי התיבול ומטגנים כשתי דקות.
- שמים את העוף הטחון בקערה גדולה ומוסיפים את הבצל והתבלינים, ביצה ופירורי לחם. מערבבים היטב עם כף עץ או עם הידיים.
- בידיים רטובות יוצרים קציצות בערך בגודל של כדור פינג־פונג.
- יוצרים עם האצבע גומה בגודל של חצי תמר, מניחים את התמר החצוי בגומה ועוטפים בבשר (בדומה לקובה). חוזרים על הפעולה עם כל הבשר.
- מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות כדקה מכל צד עד שהן משחימות מעט.
- מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר ומכינים את הרוטב.
לרוטב
- בסיר גדול מחממים שמן, וכשהוא חם מוסיפים את שיני השום.
- מטגנים עד להזהבה ומוסיפים את הפלפלים.
- מטגנים את הפלפלים תוך כדי ערבוב כעשר דקות עד שהם מתרככים, מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה ושאר התבלינים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים הרותחים ואבקת מרק ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. מוסיפים את הקציצות לרוטב.
- מנערים מעט את הסיר על מנת שכל הקציצות יהיו מכוסות, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות על אש קטנה במכסה סגור.
עוד כתבות בנושא
