מעטפת מלח אולי נשמעת כמו דרך קיצונית להכין דג, אבל דווקא היא הסוד לאחד המתכונים העסיסיים ביותר. בזמן האפייה המלח יוצר מעטפת אטומה ששומרת על הלחות הטבעית של הדג, והתוצאה היא בשר רך, עסיסי ועדין בטעמיו. את מעטפת המלח שוברים רק לפני ההגשה – רגע חגיגי שמוסיף לא מעט רושם לארוחה.
מרכיבים
1 דג שלם במשקל 500 גרם (דניס, לברק, ברמונדי) נקי מחלקים פנימיים
הכי מעניין
ענף טימין
חצי לימון פרוס לפרוסות
חופן כוסברה/פטרוזיליה
2 שיני שום פרוסות
1 קילו מלח גס
1 חלבון ביצה
3 כפות מים
דג במלח. | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממלאים את בטן הדג בפרוסות לימון, טימין, שום וכוסברה/פטרוזיליה.
3. מערבבים בקערה גדולה את המלח עם החלבון והמים.
4. מניחים שכבה דקה מהתערובת על התבנית - בערך בגודל של הדג ומניחים עליה את הדג. מצפים אותו בכל המלח שנשאר ויוצרים מעטפתי הדוקה ושלמה מכל הצדדים.
5. אופים את הדג חצי שעה.
שוברים את ציפוי המלח, מחלצים את הדג ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
