טטרציני היא מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית של פסטה ברוטב עשיר, שבדרך כלל מבוסס על חמאה, קמח וחלב. בגרסה הזאת השעועית הלבנה מחליפה את הבשמל ומעניקה לרוטב מרקם חלק וקרמי. הפטריות המטוגנות מוסיפות עומק טעמים, ואפשר לבחור בין הגשה ישירות מהמחבת לבין אפייה קצרה בתנור. לגרסה טבעונית מוותרים על הגבינה ומשתמשים בשמרי בירה ובמעט אבקת חרדל.
טטרציני פטריות ברוטב שעועית לבנה
4 מנות | 45 דקות, לא כולל אפייה אפשרית
גרסה לפסטה האיטלקית-אמריקאית שבה שעועית לבנה מחליפה את רוטב הבשמל. הפטריות מעניקות עומק טעמים ואפשר להגיש את המנה ישירות מהמחבת או לאפות אותה בתנור.
הכי מעניין
מצרכים
- 3 כפות שמן זית, ועוד מעט לשימון התבנית אם אופים
- 1 בצל בינוני (כ-225 גרם), חתוך לקוביות
- 225 גרם פטריות שמפיניון או פורצ'יני, פרוסות דק
- ½1 כפיות מלח, מחולקות
- 1 ענף טימין טרי, או ½ כפית טימין מיובש
- 4 שיני שום, קצוצות או מגוררות
- ¼ כוס יין לבן יבש, לא חובה
- 225 גרם ספגטי יבש
- 1 קופסה (כ-425 גרם) שעועית עם הנוזלים, או כ-450 גרם שעועית מבושלת בנוזלי הבישול שלה
- 1 כוס (כ-85 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, ועוד מעט להגשה
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות שמנת חמוצה, לא חובה
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה עם מכסה, על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים את הבצל, הפטריות, חצי כפית מלח וענף הטימין. מטגנים כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל והפטריות מתחילים להתקרמל.
- מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. אם משתמשים ביין לבן, מוסיפים אותו כעת. מעבירים את תערובת הפטריות לקערה.
- לאותה מחבת מוסיפים את הספגטי ומים בכמות שתכסה את הפסטה בכ-2.5 ס"מ. מוסיפים את כפית המלח שנותרה, מכסים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים עד שהפסטה מגיעה לדרגת אל דנטה, כ-10 דקות. שומרים כוס ממי הבישול ומסננים, תוך השארת מעט נוזלים על הפסטה. מחזירים למחבת ושומרים על חום נמוך.
- בבלנדר טוחנים חצי כוס ממי בישול הפסטה, השעועית עם נוזליה, הפרמזן והפלפל השחור, עד לקבלת רוטב חלק מאוד.
- יוצקים את הרוטב על הפסטה ומוסיפים את תערובת הפטריות והבצל. מוסיפים שמנת חמוצה אם רוצים, ומערבבים עד שהפסטה מצופה היטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
- מגישים ישירות מהמחבת, או מעבירים לתבנית אפייה משומנת בגודל של כ-23×23 ס"מ.
- אם בוחרים לאפות, מחממים תנור ל-175 מעלות, מפזרים מעל מעט פרמזן ואופים כ-15 דקות, עד שהמנה חמה והגבינה נמסה.
אחסון: עד 4 ימים במקרר.
עוד כתבות בנושא
