דפי פסטה שמכינים בבית, בשמל קרמי, תערובת נדיבה של ריקוטה, פרמז'ן, מוצרלה ובולגרית, ובין השכבות גם תרד ועגבניות שרי מיובשות: חיים כהן מארח את אליאנה תדהר ומכין איתה לזניה עשירה במיוחד.
לזניה עם גבינות, תרד ועגבניות שרי מיובשות
מרכיבים
לדפי הפסטה:
- 250 גרם קמח 00
- 50 גרם קמח דורום
- 4 ביצים
- מעט מלח
לבשמל:
הכי מעניין
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם קמח
- 1 ליטר חלב
- אגוז מוסקט, לפי הטעם
למלית הגבינות:
- 250 גרם ריקוטה
- 100 גרם פרמז'ן מגורד
- 200 גרם מוצרלה מגורדת
- 200 גרם גבינה בולגרית
- 1 ביצה
- מעט מלח
להרכבה:
- 1 כוס עלי תרד, מבושלים כ־5 דקות במים רותחים ומסוננים
- 100 גרם עגבניות שרי מיובשות
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: מערבבים את קמח ה־00 וקמח הדורום עם 4 הביצים ומעט מלח. לשים במשך 3–4 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- מכינים את הבשמל: ממיסים את החמאה בקלחת, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים בהדרגה את החלב ואגוז המוסקט וטורפים כשתי דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מסירים מהאש.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה הדקה ביותר, וחותכים את הדפים בהתאם לאורך התבנית.
- מבשלים את דפי הפסטה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך כשתי דקות ומסננים.
- מכינים את מלית הגבינות: מערבבים בקערה ריקוטה, פרמז'ן, מוצרלה, גבינה בולגרית, ביצה ומעט מלח.
- מרכיבים את הלזניה: מניחים שכבה של דפי פסטה בתבנית, מורחים מעל בשמל ומפזרים תרד, עגבניות שרי מיובשות ותערובת גבינות. חוזרים על הפעולה בשכבה נוספת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהלזניה מזהיבה היטב. מוציאים מהתנור, מניחים לה להתייצב מעט, פורסים ומגישים.
עוד כתבות בנושא
