צק פסטה טרי, מילוי עשיר של ריקוטה, פרמזן ותרד ורוטב חמאה ומרווה הופכים את הרביולי הזה למנה ששווה להשקיע בה קצת יותר זמן.
חיים כהן אירח במטבח של "שום פלפל ושמן זית" את הזמר דודו אהרון, והשניים הכינו יחד את הפסטה מהבצק ועד לרוטב.
רביולי ריקוטה ותרד בחמאת מרווה
למילוי
- 200 גרם ריקוטה
- 200 גרם פרמזן מגוררת
- 1 צרור תרד
- 1 חלמון
- מעט אגוז מוסקט מגורר
- מלח
לבצק הפסטה
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 ביצים
- ¼ כפית מלח
לרוטב
- 100 גרם חמאה
- 5 עלי מרווה
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- 2 כפות מים
- עגבנייה
- מלח
להגשה
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- עגבנייה
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הריקוטה והפרמזן.
- מחממים מחבת רחבה על להבה נמוכה, מוסיפים את התרד וכף מים ומבשלים תוך ערבוב עד שהתרד מתכווץ ומתבשל. מסננים היטב וקוצצים.
- מוסיפים את התרד לקערת הגבינות יחד עם החלמון ואגוז המוסקט, מתבלים במלח ומערבבים.
- מערבבים את מרכיבי בצק הפסטה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים ומניחים למנוחה של כחצי שעה.
- מרדדים במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה הדקה ביותר.
- מניחים תלוליות מהמילוי לאורך מחצית מדף הפסטה, במרווחים של כ־2 ס"מ. מקפלים מעל את מחצית הבצק השנייה, מהדקים היטב מסביב למילוי וחותכים לרביולי.
- ממיסים חמאה במחבת על להבה בינונית. מוסיפים 2 כפות מים, עלי מרווה ו־50 גרם פרמזן, סוחטים פנימה עגבנייה ומתבלים במלח. מבשלים כ־2 דקות.
- מבשלים את הרביולי במים רותחים ומומלחים כ־4 דקות. מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב.
- מערבבים ומבשלים יחד עוד כ־2 דקות. מעבירים לצלחת, סוחטים מעל מעט עגבנייה, מפזרים פרמזן ומגישים.
עוד כתבות בנושא
