זה מסוג המאפים שכיף להניח במרכז השולחן ולתת לכל אחד לתלוש לעצמו כדור. בבצק הרך משולבים עלי אורגנו טריים, ובתוך כל לחמנייה מסתתרים שמנת חמוצה, גבינה צהובה ועוד מעט אורגנו. מגישים את המאפה כשהוא חם ושחום, עם פרמזן מגורר ועגבנייה מרוסקת שסופגת את כל הטעמים.
מרכיבים
לתבנית בקוטר 32 או 2 תבניות קטנות יותר, ואפשר לאפות כבודדים
לבצק
הכי מעניין
½3 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים טריים / 1 כפית שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
20 גרם סוכר (4 כפיות)
275 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים
2 כפיות (10 גרם) מלח
1 כוס עלי אורגנו טריים
מלית גבינה
200 מ"ל גביע שמנת של פעם 27%
200 גרם גבינה צהובה 28% מחולקת ל־14 קוביות
חופן עלי אורגנו טריים
מעט מלח
להברשה
מעט שמן זית
מעט מלח גס
2־3 כפות פרמזן / גרנה פדנה /
גבינה קשה אחרת לגירוד
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, סוכר, מים ולבסוף מלח, ולשים 8 דקות.
2. מוסיפים את עלי האורגנו וממשיכים ללוש עוד כ־3 דקות. צריך להתקבל בצק אחיד ומעט דביק שמתנתק מהדפנות.
3. מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת, ומכסים בניילון נצמד.
4. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומשמנים או מרפדים בנייר אפייה את התבנית.
6. בתום ההתפחה, מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת כף היד, ומחלקים את הבצק ל־14 כדורים (כ־60 גרם לכדור).
7. בעזרת מערוך או בידיים פותחים כל כדור לעיגול רחב, מורחים כפית שמנת ומשאירים מעט שוליים נקיים. מניחים במרכז קוביית גבינה צהובה, 3 עלי אורגנו ומעט מלח.
8. מושכים מהקצוות כלפי האמצע וסוגרים את הבצק לכדור. כך חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
9. מניחים את הכדורים בתבנית ומקפידים על מעט מרווחים. מכסים להתפחה נוספת של כ־20 דקות במקום חמים.
10. מברישים בשמן זית בנדיבות ומפזרים מלח גס. אופים 25־35 דקות עד שהמאפה שחום ויפה.
מגרדים מעט פרמזן ומגישים חם עם עגבנייה שמרוסקת על פומפייה.
עוד כתבות בנושא
