פיצה נחשבת לאחד המאכלים שמזוהים יותר מכל עם גבינה – שכבה נמסה, עשירה ושחומה שמעניקה את המרקם והטעם המוכרים. אבל מתברר שגבינה אינה תנאי לפיצה מוצלחת. למעשה, כאשר מתמקדים בבצק טוב, רוטב עמוק ותוספות עשירות באוממי, מתקבלת פיצה מורכבת ומפתיעה לא פחות מהגרסה הקלאסית.
כותבת האוכל קריסטן הרטקי מספרת כי דווקא המעבר לתזונה ללא גבינות גרם לה לבחון מחדש מה באמת הופך פיצה לטובה: לא רק הגבינה, אלא האיזון בין בצק, רוטב ותוספות. בצל מקורמל עם מיסו, פטריות אפויות שמוסיפות עומק וטעמים מודגשים – כל אלו יוצרים מרקם עשיר שמחליף את הגבינה בצורה טבעית.
המתכון: בצק פיצה מתובל (מתאים ל-2 פיצות)
זמן עבודה: כ-20 דקות | זמן כולל: כ-40 דקות (כולל מנוחה) | כמות: 2 פיצות בקוטר כ-30 ס"מ
הכי מעניין
מצרכים
2½ כוסות קמח לבן
1 כוס מים חמים
4½ כפיות שמרים יבשים
1 כוס סולת או קמח תירס דק
2 כפות שמן זית
1 כף עשבי תיבול יבשים (אורגנו, טימין או בזיליקום)
2 כפיות דבש או סילאן בהיר
½ כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פלפל שחור
פיצה לבנה טבעונית עם טופו, ריקוטה וארטישוק | צילום: טום מקורקל עבור הוושינגטון פוסט.
אופן ההכנה
מערבבים בקערה כוס קמח, מים חמים ושמרים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים סולת או קמח תירס, שמן זית, עשבי תיבול, דבש, מלח, פפריקה ופלפל ומערבבים.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח ולשים עד לקבלת בצק רך שאינו דביק.
לשים כחצי דקה עד שהבצק חלק. מכסים ומניחים לנוח כ-20 דקות עד שהוא מתרכך מעט.
מחלקים לשני חלקים ומרדדים לעיגולים בקוטר כ-30 ס"מ.
מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים עם התוספות 10–12 דקות עד שהבצק זהוב.
פיצה טבעונית עם בצל מקורמל במיסו | צילום: טום מקורקל עבור הוושינגטון פוסט.
רעיון לתוספת ללא גבינה
במקום גבינה ניתן להשתמש בשילובים עשירים בטעם:
- בצל מקורמל
- פטריות צלויות
- עגבניות מיובשות
- ארטישוק
- עשבי תיבול טריים
- שמן זית איכותי
השילוב בין מתיקות הבצל, עומק הפטריות והחמיצות העדינה של העגבניות יוצר פיצה עשירה ומאוזנת, גם ללא גבינה.
למה זה עובד
גבינה מוסיפה בעיקר שומן ומרקם – אך ניתן להגיע לאפקט דומה באמצעות תוספות עשירות באוממי וטכניקות כמו קרמול או צלייה. כאשר הבצק והרוטב איכותיים, הפיצה אינה תלויה במרכיב אחד בלבד.
עוד כתבות בנושא
