יכרונות מהודו מגיעים כמעט תמיד עם געגוע עמוק לריחות הרחוב הססגוניים ולטעמים העזים של תבשילי הקארי המקומיים. תבשיל קארי ירוק עם כרובית, תפוחי אדמה וטופו מהווה כרטיס טיסה ישיר בחזרה אל הטעמים האהובים הללו, ממש אצלכם במטבח הביתי. מדובר במנה צמחונית עשירה, משביעה ומלאה ברכיבים מזינים שמספקת חוויה קולינרית ארומטית ויוצאת דופן.
הבסיס לתבשיל מתחיל בבצלים סגולים שעוברים קרמול ארוך וסבלני, אליהם מצטרפים קוביות טופו שסופגות את הרוטב, וגרגירי חומוס פריכים. לקראת סיום הבישול נכנסים לסיר עלי תרד רעננים שמעניקים צבע וערכים תזונתיים גבוהים. מי שמעדיף מרקם קטיפתי וקליל יותר לפה, מוזמן להוסיף חצי כוס של קרם קוקוס עשיר. כל מה שצריך זה לערום את התבשיל החם על אורז לבן, להוסיף כוסברה ויוגורט, וליהנות מביס מושלם ומנחם.
מתכון: תבשיל קארי ירוק, כרובית וטופו
כמות: 4־5 מנות | מאפיינים: צמחוני (ניתן לטבעון בקלות), עשיר בחלבון
הכי מעניין
רכיבים:
- 1 ראש כרובית בגודל בינוני, מחולק לפרחים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
- 3 כפות שמן (קנולה, חמניות או קוקוס)
- 3 בצלים סגולים, קצוצים דק
- 2 שיני שום גדולות, פרוסות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 חבילה (300 גרם) טופו, מנוגז מנוזלים וחתוך לקוביות
- 3 כפות משחת קארי ירוק איכותית
- 1 כפית כורכום
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (משימורים או קפואים שהופשרו)
- 2 כוסות מים רותחים
- 200 גרם עלי תרד ניו-זילנדי או תרד טורקי טרי, שטופים
- שדרוג אופציונלי: ½ כוס קרם קוקוס לרוטב קטיפתי
- להגשה: אורז לבן חם, חופן כוסברה טרייה קצוצה ויוגורט חמצמץ (או יוגורט טבעוני)
אופן ההכנה
- מבשלים את ירקות הבסיס: בסיר גדול עם שפע מים רותחים וכף מלח מניחים את פרחי הכרובית וקוביות תפוחי האדמה.
- מוציאים לפי קצב הריכוך: כעבור 20 דקות בודקים את הכרובית בעזרת מזלג. אם הוא ננעץ בקלות, מוציאים את פרחי הכרובית בעזרת מלקחיים או כף מחוררת לצלחת בצד. ממשיכים לבשל את תפוחי האדמה כחצי שעה נוספת עד לריכוך מלא, ומסננים מהמים.
- מקרמלים בצל: במחבת רחבה ועמוקה (או סיר שטוח) מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים הסגולים הקצוצים במשך כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהם הופכים שקופים, רכים ומתקתקים.
- צורבים טופו ומתבלים: מוסיפים למחבת את פרוסות השום, המלח, הסוכר והפלפל השחור ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים הכל יחד כ-10 דקות, עד שהטופו תופס צבע וטעם.
- פותחים את הקארי: מוסיפים את משחת הקארי הירוק והכורכום ומערבבים היטב במשך כדקה כדי לפתוח את הארומה של המשחה בשמן החם.
- מאחדים את התבשיל: מוסיפים למחבת את פרחי הכרובית, תפוחי האדמה המבושלים, גרגירי החומוס ושתי כוסות מים רותחים (בשלב זה ניתן להוסיף גם את קרם הקוקוס, אם רוצים). מבשלים ללא מכסה במשך 15־20 דקות, או עד שרוב הנוזלים מתאדים והרוטב עוטף את הירקות.
- נגיעה ירוקה וסיום: דקה אחת בלבד לפני כיבוי האש, מוסיפים את עלי התרד הטריים ומערבבים בעדינות עד שהם עוברים חליטה קלה ומצטמקים. מכבים את האש, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד קמצוץ מלח במידת הצורך.
- הגשה: מעבירים לקעריות עמוקות על מצע של אורז לבן, ומגישים חם לצד כוסברה טרייה ותלולית יוגורט מרענן.
עוד כתבות בנושא
