במשך שנים הירקות הסתפקו בתפקיד משני בארוחה. הם הגיעו לצד המנה העיקרית, מאודים, מבושלים או חתוכים לסלט, בזמן שהבשר, העוף או הדג משכו את כל תשומת הלב. בשנים האחרונות יותר ויותר טבחים ושפים בוחרים להפוך את המשוואה: הירקות עוברים למרכז הצלחת ומקבלים טיפול שמבליט את הטעמים, המרקמים והצבעים שלהם. המנה הזאת היא דוגמה מצוינת לכך – שילוב של ירקות ירוקים פריכים, קרם טופו עדין בטעמי לימון ומיסו ורוטב ג'ינג'ר ועשבי תיבול חם, שיוצר ארוחה קיצית מרעננת ומשביעה.
ירקות ירוקים עם קרם טופו וג'ינג'ר
4 מנות
מרכיבים
לקרם הטופו
300 גרם טופו משי רך
1½ כפות מיץ לימון
1 כף טחינה גולמית
2 כפיות רוטב סויה
הכי מעניין
שן שום קלופה
מלח לפי הטעם
טופו מוקצף הופך את המנה למנה עיקרית | צילום: טום מקורקל/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו
לירקות
500 גרם ירקות ירוקים לבחירתכם (שעועית ירוקה, ברוקולי, אפונת גינה, אספרגוס או שילוב ביניהם)
2 כפות שמן זית
לרוטב הג'ינג'ר
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום
1 כפית סוכר
חצי פלפל צ'ילי אדום פרוס דק (לא חובה)
חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך 2–3 ס"מ, חתוכה לרצועות דקות
2 בצלים ירוקים פרוסים
כוס כוסברה קצוצה גס
2 כפות שמן ניטרלי
אופן ההכנה
מכינים את קרם הטופו: טוחנים במעבד מזון את הטופו, מיץ הלימון, המיסו, הסויה והשום עד לקבלת קרם חלק ואחיד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
בקערית קטנה מערבבים את הסויה, שמן השומשום, הסוכר והצ'ילי.
מחממים שמן זית במחבת רחבה ומקפיצים את הירקות הירוקים במשך 2–4 דקות, עד שהם מתרככים מעט אך נשארים פריכים ושומרים על צבעם.
מורחים את קרם הטופו על צלחת הגשה גדולה ומסדרים מעליו את הירקות. מפזרים מחצית מכמות הג'ינג'ר, הבצל הירוק והכוסברה.
מחממים את השמן הניטרלי בסיר קטן. מוסיפים את יתרת הג'ינג'ר ומבשלים כחצי דקה. מוסיפים את יתרת הבצל הירוק והכוסברה ומיד יוצקים פנימה את תערובת הסויה.
יוצקים את הרוטב החם מעל הירקות ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
