חצילים בפרמזן הם אחת ממנות הדגל של המטבח האיטלקי, וגם אחת הדרכים הטעימות ביותר להגיש חצילים. פרוסות חציל אפויות מחליפות כאן את הטיגון המסורתי, ונערמות בשכבות עם ריקוטה, מוצרלה, פרמזן ורוטב עגבניות עשיר. אחרי אפייה קצרה מתקבלת מנה משפחתית, מנחמת ומלאת טעמים, שמתאימה לארוחת ערב או לשולחן אירוח.
מרכיבים (לתבנית בגודל 30/20 [אני חציתי את הכמויות לתבנית קטנה בקוטר 18 ס״מ)
4־5 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 5־6 מ״מ
הכי מעניין
2 ביצים
1 כוס פירורי פנקו/פירורי לחם רגילים
300 גרם מוצרלה טרייה חתוכה לפרוסות
400 מ״ל רוטב עגבניות איטלקי מוכן
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
למילוי
500 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 ביצים
20 עלי בזיליקום טריים קצוצים
4 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
1. פורסים את החצילים לפרוסות דקות בגודל כחצי ס״מ ומניחים על נייר מגבת.
2. ממליחים קלות את החצילים וממתינים כחצי שעה, ש״יזיעו״.
3. מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבניות בנייר אפייה ומכינים קערה שטוחה עם פירורי פנקו.
4. מנגבים את החצילים ומעבירים אותם לקערה גדולה. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב כך שכל החצילים יהיו מצופים בביצה.
5. טובלים כל פרוסת חציל בפירורי פנקו ומסדרים בצפיפות על התבניות. אופים את החצילים כ־20 דקות עד שהם מזהיבים מעט.
6. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: ריקוטה, פרמזן, ביצים, בזיליקום, שום, מלח ופלפל.
7. מניחים בתחתית התבנית שש כפות רוטב עגבניות ומעליהן מסדרים את פרוסות החצילים האפויות.
8. בעזרת כף מוזגים שליש מהמילוי באופן אחיד על החצילים.
9. מפזרים שליש מכמות המוצרלה (אין צורך לכסות את כל התבנית) ומסיימים ברוטב עגבניות.
10. חוזרים על השכבות שלוש פעמים ושומרים שליש מהמוצרלה ואת הפרמזן הנוסף בצד.
11. מכסים ברדיד אלומיניום משומן (כדי שלא יידבק) ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
12. מסירים את הכיסוי, מניחים את המוצרלה שנשארה ומפזרים את הפרמזן.
13. אופים 15 דקות נוספות ללא כיסוי או עד שהמוצרלה מתחילה לבעבע ולהשחים.
טיפ
אפשר להשתמש בקוטג׳ במקום ריקוטה, רק אל תגלו לאיטלקים
עוד כתבות בנושא
