לטופו יש בעיית יחסי ציבור. לא מעט אנשים משוכנעים שהוא חסר טעם, משעמם או מיועד רק לצמחונים מושבעים. אבל כמו הרבה חומרי גלם אחרים, הכול תלוי במה עושים איתו.
במתכון הזה הטופו נצלה תחילה בתנור עד שהוא מקבל מרקם יציב ומעט פריך, ואז מתבשל ברוטב עשיר של פלפלים קלויים, עגבניות, שום ותבלינים מעושנים. התוצאה היא מילוי עסיסי, חריף במידה ומלא טעם, שמתאים לטאקו, לקערות אורז, לסלטים או פשוט לאכילה ישר מהמחבת.
גם מי שבדרך כלל מדלג על מדף הטופו בסופר עשוי לגלות כאן ארוחת ערב שתיכנס לרשימת הקבועות שלו.
הכי מעניין
טאקו פריך עם טופו חריף
4 מנות (12 טאקו) | זמן עבודה: 30 דקות | זמן כולל: כשעה
מצרכים
2 פלפלים ירוקים גדולים, חתוכים גס
פלפל חריף ירוק אחד (לא חובה)
2 שיני שום בקליפתן
פלפל חלפיניו אחד
בצל לבן קטן, חתוך לרבעים
עגבניית אחת, חצויה
4 כפות שמן זית
¾ כפית מלח, מחולקת
חבילת טופו קשה במיוחד (כ־450 גרם), מפוררת לחתיכות גסות
פלפל צ'יפוטלה משומר (או כפית פפריקה מעושנת ופלפל חריף לפי הטעם)
כף רסק עגבניות
כפית אבקת צ'ילי
כפית כמון טחון
12 טאקו מתירס
1½ כוסות גרגירי תירס טריים או קפואים
¼ כוס מים
½ כוס סלסה ירוקה
¼ כוס גבינה מפוררת (קסו פרסקו או פטה)
¼ כוס כוסברה קצוצה
ערבוב רוטב וטופו למילוי בהשראת הסופריטאס | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־230 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את הפלפלים, השום, החלפיניו, הבצל והעגבנייה. מזלפים כף שמן זית, מפזרים מעט מלח ומערבבים.
בתבנית נוספת מערבבים את הטופו עם כף שמן זית ומעט מלח ומפזרים בשכבה אחידה.
צולים את שתי התבניות 20–30 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט והטופו מזהיב בקצוות.
במעבד מזון טוחנים את הצ'יפוטלה, רסק העגבניות, אבקת הצ'ילי, הכמון ושארית המלח.
מקלפים את השום הצלוי, מוסיפים למעבד המזון יחד עם שאר הירקות הקלויים וטוחנים לרוטב סמיך.
מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים את קונכיות הטאקו לפי הוראות היצרן עד שהן פריכות.
מחממים כף שמן במחבת רחבה, מוסיפים את התירס ומבשלים 2–3 דקות. מעבירים לקערה.
באותה מחבת מחממים כף שמן נוספת, מוסיפים את הרוטב ואת הטופו הצלוי ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים 2–3 דקות עד שהטעמים מתאחדים.
טאקו עם טופו בסגנון מקסיקני: מתכון צמחוני קל וטעים | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט
הרכבה
ממלאים כל טאקו בכרבע כוס מתערובת הטופו.
מוסיפים תירס, סלסה ירוקה, גבינה מפוררת וכוסברה.
מגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
