הלחמעג'ון מזוהה בדרך כלל עם בשר מתובל, אבל הגרסה הזו מוכיחה שהוא מצליח להפתיע גם בלי אף מרכיב מן החי. תערובת פלאפל ריחנית נמרחת על בצק דקיק, נאפית עד להזהבה ומוגשת לצד טחינה עם תוספת לא שגרתית של מי חמוצים. התוצאה משלבת את הטעמים המוכרים של פלאפל וטחינה עם המאפה הטורקי האהוב, ויוצרת ארוחה משביעה, מקורית ומלאת טעם.
מתכון בסיס לכל לחמעג'ון
מרכיבים
500 גרם קמח לחם (אפשר גם רגיל)
הכי מעניין
1 כפית סוכר חום בהיר (6 גרם)
7 גרם שמרים
½1 כפיות מלח
½1 כפות שמן זית
300 גרם מים
מתכון בסיס לכל לחמעג'ון | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח, מערבבים מעט ומוסיפים שמן זית.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את המים בהדרגה.
3. מעבירים למהירות בינונית ללישה של 8 דקות נוספות.
4. מוציאים את הבצק מהקערה ואוספים אותו לכדור חלק (אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף חצי כפית קמח). משמנים את הקערה בשמן זית, מניחים בה את הבצק ומכסים.
5. מניחים להתפחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. לשים את הבצק כדי להפחית את נפחו, ומחלקים למספר הכדורים בהתאם למתכון שתבחרו להכין (עם הבשר או הפלאפל).
7. מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים במשך 20 דקות ורק אז מתחילים להכין את הלחמעג'ון.
לחמעג'ון טבעוני עם פלאפל וטחינה | צילום: אוריה גבע
לחמעג'ון טבעוני עם פלאפל וטחינה
מרכיבים
1 כמות בצק מחולקת ל־25 כדורים (כ־35 גרם לכדור)*
400 גרם גרגרי חומוס מושרים במשך לילה, מסוננים היטב
1 בצל בינוני קלוף
2 שיני שום
צרור בינוני של פטרוזיליה
1 כף זרעי כוסברה שלמים
1 כפית כמון טחון
1 כפית סודה לשתייה
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית לזילוף
בהכנת הבצק למתכון הזה מחליפים חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא.
גרגירי חומוס | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־250 מעלות, ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
2. במעבד המזון עם להב מתכת שמים גרגרי חומוס, בצל, שום, פטרוזליה ותבלינים, וטוחנים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
3. מעבירים לקערה, מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים היטב.
4. מרדדים במערוך כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ. מעבירים לתבנית.
5. מניחים במרכז כל עיגול כפית מעיסת הפלאפל, משטחים באצבעות ומורחים שכבה אחידה על כל שטח הפנים.
6. מזלפים מעל שמן זית בנדיבות ומכניסים לתנור לכ־10 דקות או עד שהשוליים מזהיבים מעט. מגישים מיד לצד טחינה.
עוד כתבות בנושא
