לא חייבים בשר כדי להרגיש את יום העצמאות: העראיס הטבעוני הזה מצליח לשחזר את חוויית ה"על האש" עם מילוי עסיסי מפטריות, כרובית ועשבי תיבול שנעשה קריספי בפיתה. הוא פשוט להכנה, מתאים למנגל, למחבת או לתנור, ומשתלב בקלות לצד הסלטים והחומוס – כך שגם האורחים הטבעונים לא יישארו עם צלחת ריקה.
אם רוצים, אפשר להכין מראש את המילוי ולצלות ממש לפני ההגשה – ולקבל מאפה חם וריחני שכולם יישרו אליו מבט, גם מי שבדרך כלל לא מוותר על הבשר.
מרכיבים (6־8 מנות)
הכי מעניין
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים דק־דק (אני השתמשתי באחד רגיל ואחד סגול)
2 סלסילות פטריות שמפיניון קצוצות דק־דק
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית קינמון
¼ כפית כמון
½ כפית פלפל שחור טחון טרי
2 שיני שום כתושות
5 פרחי כרובית מבושלים ומעוכים (כחצי כרובית קטנה)
1 כוס עשבי תיבול קצוצים דק (כוסברה ופטרוזיליה)
1 כף גדושה קמח (רגיל/כוסמין/מלא)
להגשה
6־8 חצאי פיתות
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
עראיס פטריות וכרובית (טבעוני) | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא רך וזהוב.
2. מוסיפים מלח, פלפל, קינמון, כמון ופלפל שחור ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 15־10 דקות עד שהן רכות ורוב הנוזלים במחבת התאדו. מצננים מעט את התערובת.
4. מוסיפים שום כתוש, כרובית מעוכה, עשבי תיבול וקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
5. בעזרת כף ממלאים כל חצי פיתה ב־3 כפות מהתערובת.
6. מורחים את הפיתות בשמן זית מבחוץ בנדיבות (זה מה שיגרום למנה להיות קריספית, אז אל תוותרו על שלב זה).
להכנה בתנור
1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מניחים את הפיתות הממולאות על התבנית ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים תבנית כבדה על הפיתות ומכניסים לתנור החם. כעבור 6 דקות הופכים אותן, ואופים מהצד השני 6 דקות נוספות.
להכנה בטוסטר לחיצה
1. מחממים טוסטר לחיצה וממתינים כמה דקות עד שהוא חם.
2. מניחים את הפיתות וקולים 13־10 דקות.
להכנה במחבת
1. מחממים מחבת כבדה או מחבת פסים במשך כדקה.
2. מניחים את הפיתות הממולאות על המחבת ועליהן כלי כבד למשקולת. מנמיכים את האש. כעבור 5 דקות הופכים את הפיתות ואופים את הצד השני במשך 5 דקות נוספות.
להכנה במנגל
מניחים את הפיתות על המנגל במשך 3־4 דקות מכל צד.
עוד כתבות בנושא
