אומאמי מסתתר ממש מתחת לאף – והקיש הזה מוכיח את זה.
יש טעמים שפשוט מושכים אותך פנימה. לא בגלל מתיקות, אלא בגלל עומק. זה בדיוק מה שקורה עם אומאמי – הטעם החמישי, זה שנותן לאוכל תחושה מלאה, עשירה.
מה שמיוחד באומאמי הוא שהוא עובד בשכבות. כשמחברים כמה רכיבים שמלאים בו – התוצאה גדולה מסכום חלקיה. הקיש הזה הוא דוגמה מצוינת לכך.
הכי מעניין
המילוי משלב כמה כוכבים של עומק: גבינת גרוייר מיושנת, מנגולד, בצל ושום אל כל אלה מצטרפות ביצים, שגם הן תורמות עומק בזכות החלמונים.
הבסיס הוא טוויסט מעניין בפני עצמו: בצק משיבולת שועל. הוא נותן טעם אגוזי עדין ומרקם מעט לעיס, והוא גם נטול גלוטן – בתנאי שמשתמשים בשיבולת שועל מתאימה. הבונוס הגדול: לא צריך לרדד. פשוט מערבבים, מהדקים לתבנית ואופים.
השילוב של קמח שיבולת שועל, פתיתי שיבולת שועל, מעט קורנפלור, שמן זית וחמאה יוצר בסיס עשיר אבל לא כבד. אחרי אפייה קצרה מתקבל תחתית יציבה וריחנית, שמחזיקה מצוין את המילוי.
התוצאה היא קיש עמוק, עשיר ומאוזן, שמתאים לבראנץ', לארוחת ערב קלה – ובעיקר לשולחן שבועות, כשמחפשים משהו קצת אחר, אבל עדיין קלאסי.
קיש מנגולד וגרוייר ללא גלוטן
כמות: 6 מנות | זמן עבודה: כשעה | זמן כולל: כשעה וחצי
מרכיבים
לבסיס:
2 כפות שמן זית
¾ כוס קמח שיבולת שועל
¾ כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות קורנפלור
¼ כפית מלח
30 גרם חמאה קרה, חתוכה
3 כפות מי קרח
למילוי:
חצי צרור מנגולד
כף שמן זית
אופציונלי:פטריות
בצל קטן קצוץ
שן שום כתושה
מלח, פלפל
כפית חרדל דיז'ון
2 כפיות טימין
3 ביצים
½ כוס חלב
½ כוס גבינת גרוייר מגוררת
קלתית שיבולת השועל ללא גלוטן נלחצת לתוך תבנית הפאי | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית.
מכינים את הבסיס: טוחנים יחד את קמח שיבולת השועל, השיבולת השלמה, הקורנפלור והמלח.
מוסיפים שמן זית וחמאה ומעבדים עד מרקם פירורי.
מוסיפים מים בהדרגה עד שהבצק מתאחד.
מהדקים לתבנית ואופים כ־10–15 דקות.
מכינים את המילוי: מפרידים בין גבעולי המנגולד לעלים, קוצצים.
מטגנים שמן זית, מוסיפים בצל וגבעולים, ואז את העלים.
מוסיפים שום, תבלינים וחרדל ומערבבים. מצננים מעט.
טורפים ביצים עם חלב.
מפזרים גבינה על הבסיס, מעליה את הירקות ואז את תערובת הביצים.
אופים כ־25–35 דקות עד התייצבות.
מצננים מעט ופורסים.
טיפים ושדרוגים
- אפשר להחליף מנגולד בתרד
- גבינות אחרות יעבדו מצוין (קשקבל, אמנטל וכו’)
עוד כתבות בנושא
