קיש שאני אוהבת להכין כשאני רוצה ללכת על בטוח וכשיש לי בבית כמה קישואים, שזה כמעט תמיד. השילוב של קישואים עם שום ושמיר הוא קלאסי ומנצח.
מרכיבים
לקלתית
170 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח (אפשר להחליף שליש מכמות הקמח בקמח כוסמין)
1 כפית מלח
100 גרם חמאה
120 מ״ל מים קרים מאוד + 1 כף חומץ
למילוי
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
2 קישואים חתוכים לקוביות
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
חופן שמיר קצוץ (אפשר להשמיט אם לא אוהבים)
2 קישואים פרוסים לעובי של 3 מ״מ לקישוט החלק העליון
2 ביצים
1 מכל שמנת לבישול
1 כף קמח
מלח ופלפל
2 שיני שום כתושות
הכי מעניין
קיש קישואים עם שום ושמיר | צילום: אפרת ליכטנשטט
הוראות הכנה
הכנת הקלתית:
- בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
- במעבד מזון שמים את הקמח, החמאה, אבקת סוכר ומלח.
- מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
- מתחילים להוסיף את המים עם החומץ לאט־לאט, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני השתמשתי בשתי כפות.
- מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים דיסקית. עוטפים אותה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה שלם.
- מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
- מוציאים את הדיסקית למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות. מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט.
- מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים, אם נוצרו.
- מקררים את התבנית כחצי שעה במקפיא או שעה במקרר.
- דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ואופים כ־20 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהבצק מתייצב ומזהיב. מקררים לטמפרטורת החדר.
הכנת המילוי:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא רך וזהוב.
- מוסיפים את הקישואים, מעט מלח ופלפל ומטגנים עד שהם רכים.
- מכבים את האש, מוסיפים את השמיר, מערבבים ומקררים את התערובת מעט.
- מעבירים את התערובת לקלתית האפויה ומשטחים למשטח ישר ומסדרים את הקישואים הפרוסים בצורת ספירלה עם חפיפה קלה. הקישואים מתכווצים מאוד בזמן האפייה.
- בכלי נוסף, מערבבים היטב את הביצים והשמנת ומוסיפים קמח, מלח ופלפל ואת השום הכתוש.
- שופכים את תערובת השמנת והביצים על הפשטידה בזהירות ובאיטיות.
- אופים 35־45 דקות עד שהפשטידה יציבה והקישואים מתחילים להשחים. מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
