יש מרכיבים שמלווים אותנו אלפי שנים – ופתאום חוזרים לאופנה. כוסמת היא בדיוק אחד מהם.
הגרעין העתיק הזה, שאינו מכיל גלוטן ועשיר בסיבים ובחלבון, הפך לאחרונה לכוכב במטבחים ברחבי העולם. מעבר לערכים התזונתיים, הוא מביא איתו טעם אגוזי עמוק ומראה כהה ומיוחד, שמשדרג כל מאפה.
במתכון הזה הוא נכנס לבצק של גאלט עגבניות – מאפה כפרי, פשוט להכנה, שנראה כאילו יצא ממאפייה בוטיק.
הכי מעניין
גאלט עגבניות עם קמח כוסמת
זמן הכנה: כ-70 דקות | כמות: 4–6 מנות
מצרכים:
לבצק:
3/4 כוס קמח (אפשר קמח מלא או רגיל)
1/4 כוס קמח כוסמת
1/4 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
2–3 כפות מים קרים
למילוי:
כ-500 גרם עגבניות בשלות, פרוסות
1/2 כפית מלח
2/3 כוס גבינה מגוררת (קשקבל / צהובה / פרמזן)
1/2 בצל קטן או שאלוט, פרוס דק
1 כפית עלי תימין (או רוזמרין)
מעט פלפל שחור
לציפוי:
ביצה + כף מים (או מעט שמנת לבישול)
עגבניות, גבינה וטוויסט אחד קטן – וזה המאפה שלא תפסיקו להכין | צילום: טום מקורקל; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
עגבניות, גבינה וטוויסט אחד קטן – וזה המאפה שלא תפסיקו להכין | צילום: טום מקורקל; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מפזרים מלח על פרוסות העגבנייה, מניחים ל-5 דקות ומסננים נוזלים כדי למנוע רטיבות בבצק.
בקערה מערבבים קמח רגיל, קמח כוסמת ומלח. מוסיפים שמן זית ומים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר כ-25 ס"מ. מעבירים לתבנית.
מפזרים גבינה על הבצק, משאירים שוליים. מסדרים מעל את העגבניות והבצל, מפזרים תימין ופלפל.
מקפלים את שולי הבצק פנימה בצורה חופשית.
מורחים ביצה על השוליים ואופים כ-40 דקות, עד שהבצק זהוב והמלית מבעבעת.
מצננים מעט, פורסים ומגישים.
עוד כתבות בנושא
