כך מכינים סלט קפרזה מושלם | הסוד הוא בעגבניות

איזה מוצרלה לבחור, כמה שמן זית באמת צריך – ולמה אסור להוסיף בלסמי: כל הכללים לסלט האיטלקי הכי טעים שיש

איך מכינים סלט קפרזה? | סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט — איך מכינים סלט קפרזה? | צילום: סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט

תוכן השמע עדיין בהכנה...

אני מאמינה גדולה בכך שלפעמים המנות הכי טעימות הן דווקא אלה שדורשות הכי מעט עבודה. כשיש חומרי גלם מצוינים, לא צריך הרבה כדי לגרום להם לזהור.

וזה נכון במיוחד לגבי סלט קפרזה – המנה האיטלקית הקלאסית של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, שהיא בדיוק מה שמתחשק לאכול.

הסוד להצלחה? איכות המרכיבים.

העגבניות – לחכות לעגבניות בשלות. לא כדאי להתפשר על עגבניות חסרות טעם.

הכי מעניין

עדיף:

עגבניות בשלות על הגפן
עגבניות שדה
זני ירושה צבעוניים
או שילוב עם שרי מתוקות

אם שמרתם עגבניות במקרר – זה בסדר. פשוט השאירו אותן לפחות שעה בטמפרטורת חדר לפני ההגשה כדי להחזיר להן טעם ומרקם.

המוצרלה – לא זו שבוואקום

בחרו מוצרלה טרייה שמגיעה בתוך נוזל: מוצרלה מחלב בקר או מוצרלה די בופאלה (מחלב באפלו). המרקם צריך להיות רך, לח ונמתח. הימנעו ממוצרלה יבשה וגומייתית שמיועדת לפיצה. גם הגבינה צריכה להיות בטמפרטורת חדר לפני ההגשה.

שמן הזית – בנדיבות

אין צורך בשמן יקר במיוחד, אבל כן כזה שטעים לכם בפני עצמו. רוב האנשים שמים מעט מדי שמן בקפרזה. המטרה היא ששמן הזית יתערבב עם מיצי העגבנייה ונוזלי הגבינה וייצור מעין רוטב טבעי בתחתית הצלחת – מושלם לניגוב עם לחם טרי.

הבזיליקום – רק ברגע האחרון

עדיף עלים צעירים וקטנים. אם משתמשים בעלים גדולים – לקרוע ביד, לא לחתוך בסכין (כדי למנוע השחרה). להוסיף ממש לפני ההגשה כדי שלא ינבול.

תיבול – לא לפחד ממלח

מלח מוציא את המתיקות והחמיצות של העגבנייה. עדיף מלח ים גס או פתיתי מלח, בשתי נגלות: פעם אחת על העגבניות ופעם נוספת בסיום. פלפל שחור גרוס גס עדיף על אבקה דקה. ומה לגבי בלסמי? תתאפקו. קפרזה אמיתי אמור להיות פשוט.