לפני זמן מה הגיעו לבקר חברים ובני משפחה, וביניהם גם גרני קאת'י. למרות שהתרגשה לפגוש את התינוק שלנו, היא הבהירה בחיוך שהיא לא ממש “טיפוס של תינוקות”.
“אבל אם יש משהו בבית שאני יכולה לעזור בו – תגידו”, כתבה בהודעה.
חשבתי איך לגרום לה להרגיש בבית ושאלתי:
“מה תרצי שאבשל לך בזמן שאת כאן?”
הכי מעניין
“קורמה ירקות”, היא ענתה מיד.
אני אוהבת כשאנשים יודעים בדיוק מה בא להם לאכול. זה חוסך ניחושים וגם נותן זמן להתנסות במטבח.
מהניסיון שלי במסעדות ובבתים של בשלנים מהתת־יבשת ההודית, קורמה הוא תבשיל עשיר שבו רוטב סמיך מצפה ירקות או בשר. בדרך כלל הרוטב אגוזי וקרמי, עם תבלינים עדינים.
אבל כשניסיתי להבין מה בדיוק הופך קורמה לקורמה, גיליתי שאין תשובה אחת. יש מתכונים עם חלב קוקוס, אחרים עם קשיו או שקדים, ויש כאלה שמוסיפים שמנת או יוגורט.
בסופו של דבר הבנתי שהבסיס הוא פשוט:
בצל שמתבשל לאט, תבלינים עדינים ומרקם קרמי שמגיע מאגוזים.
זה היה מספיק כדי להתחיל לבשל.
התחלתי מבצל מתוק שהתבשל בסיר עם שום, ג’ינג’ר וגאראם מסאלה ריחני.
לסיר הוספתי מגוון ירקות צבעוניים וקופסת חומוס שנותנת לתבשיל גם חלבון וגם מרקם.
לבסיס הקרמי השתמשתי בחמאת קשיו – פתרון מהיר שמחליף את תהליך ההשריה והטחינה של אגוזים שלמים. יחד עם חלב קוקוס נוצר רוטב סמיך, קטיפתי ומלא ניחוח.
נגיעה קטנה של מייפל הדגישה את המתיקות של הבצל והפלפלים.
מעל הכול פיזרתי שקדים קלויים וצימוקים – תוספת קטנה שנותנת קראנץ’ ומתיקות.
כשהגשתי את הקורמה לגרני קאת'י, היא טעמה, חייכה ואמרה: “מצוין”. ואז ביקשה מנה נוספת.
קורמה ירקות עשיר עם חומוס, חלב קוקוס ותבלינים עדינים | צילום: ג'סטין טסוקאלאס; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי / שניהם עבור הוושינגטון פוסט
קורמה ירקות עשיר עם חומוס, חלב קוקוס ותבלינים עדינים | צילום: ג'סטין טסוקאלאס; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי / שניהם עבור הוושינגטון פוסט
קורמה ירקות קרמי
תבשיל עשיר וריחני שמלא בירקות צבעוניים. אפשר להשתמש כמעט בכל ירק שיש בבית – טרי או קפוא – כל עוד חותכים אותם לגודל אחיד כדי שיתבשלו יחד. החומוס מוסיף חלבון ומרקם, וחלב הקוקוס יחד עם חמאת הקשיו יוצרים רוטב קטיפתי ללא מוצרי חלב.
4 מנות | זמן הכנה כולל: 45 דקות | שמירה: עד 4 ימים במקרר
מצרכים
לתבשיל:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 4 שיני שום קצוצות
- חתיכת ג’ינג’ר טרי (כ-5 ס"מ) קצוצה
- 2½ כפיות גאראם מסאלה
- 4 כוסות ירקות חתוכים (פלפלים, קישואים, גזר, שעועית ירוקה, עגבניות, תרד ועוד)
- ½ כפית מלח
- 2 כפות חמאת קשיו או שקדים
- פחית חלב קוקוס
- מים לפי הצורך
- קופסת חומוס מבושל, מסונן
- 1 כף סירופ מייפל
- פלפל שחור גרוס
- לחם שטוח להגשה (נאן, פיתה או לאפה)
לתוספת (לא חובה)
- 1 כפית שמן זית
- ⅓ כוס שקדים פרוסים
- ⅓ כוס צימוקים בהירים
- מעט מלח ים גס
אופן ההכנה
מחממים שמן בסיר רחב על אש בינונית־גבוהה.
מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתחיל להזהיב.
מנמיכים מעט את האש ומוסיפים שום, ג’ינג’ר וגאראם מסאלה. מערבבים כמה שניות עד שהריח משתחרר.
מוסיפים את הירקות הקשים והמלח ומערבבים.
מוסיפים את חמאת הקשיו וחלב הקוקוס ומערבבים עד שנוצר רוטב חלק.
מביאים לרתיחה קלה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים.
אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים מעט מים.
מוסיפים את החומוס, סירופ המייפל והירקות העדינים ומבשלים עוד כמה דקות.
טועמים ומתקנים תיבול עם פלפל שחור ומלח.
להכנת התוספת
מחממים שמן במחבת קטנה.
מוסיפים שקדים וצימוקים ומטגנים עד שהשקדים זהובים והצימוקים מתנפחים.
מגישים את הקורמה חם, עם תוספת השקדים והצימוקים מעל ולחם שטוח בצד.
עוד כתבות בנושא
