פסטה מוקרמת בתנור, כמו לזניה רק בלי הבלגן

עם רוטב עגבניות עמוק, גבינה שנמסה נכון וקצוות שאי־אפשר לעמוד בפניהם

פסטה אפויה מוקרמת | ג'סטין טסוקאלס, עיצוב אוכל, מארי אוסטרוסקי עבור הוושינגטון פוסט — פסטה אפויה מוקרמת | צילום: ג'סטין טסוקאלס, עיצוב אוכל, מארי אוסטרוסקי עבור הוושינגטון פוסט

תוכן השמע עדיין בהכנה...

פסטה מוקרמת בתנור נחשבת לאחד ממאכלי הנחמה האהובים שיש – אבל לא מעט פעמים היא יוצאת כבדה, רכה מדי או מימית. תבנית שמבטיחה הרבה ומקיימת מעט. אחרי אינספור ניסיונות, התברר שהבעיה לא בטכניקה מסובכת – אלא בכמה בחירות בסיסיות שמרבית המתכונים מפספסים.

הטעות הראשונה היא סוג הפסטה. פסטה חלקה אולי נראית טוב על הנייר, אבל בתנור היא לא משחימה כמו שצריך. פסטה קצרה עם חריצים – כמו ריגטוני או פנה – יוצרת הרבה יותר שטח מגע עם החום. התוצאה: קצוות זהובים ופריכים, כאלה שמזכירים את הפינות של לזניה שכולם רבים עליהן.

גם הגבינה עושה הבדל דרמטי. ריקוטה ומוצרלה טרייה נוטות להפריש נוזלים ולהפוך את הרוטב לגרגירי. במקום זה, שילוב של קרם פרש עם מוצרלה דלת־לחות נותן מרקם חלק, עשיר ויציב – כזה שלא מתפרק באפייה ומחזיק שכבות יפות גם בחיתוך.

הכי מעניין

לרוטב העגבניות כדאי לתת עומק: בצל, שום, בזיליקום וקצת רסק עגבניות שמקורמל בשמן לפני שמוסיפים עגבניות מרוסקות. בישול איטי קצר מרכז את הטעמים ומונע חמיצות חדה מדי. ואם העגבניות עקשניות – קורט סוכר קטן מאזן הכול.

אחרי האפייה, אל תמהרו. מנוחה של רבע שעה מאפשרת לפסטה להתייצב, לרוטב להסמיך, ולכל ביס לצאת מדויק יותר.

זו אולי נראית כמו עוד פסטה מוקרמת בתנור, אבל שינוי קטן בפסטה, בגבינה ובסבלנות – הופך אותה למנה שקשה להפסיק לאכול.

פסטה מוקרמת בתנור עם רוטב עגבניות וקצוות פריכים

ל־6–8 מנות | זמן עבודה: כ־50 דקות | זמן כולל: כשעה ו־30 דקות (כולל מנוחה)

מצרכים
לרוטב העגבניות

2 כפות שמן זית

1 כף חמאה

1 בצל בינוני, קצוץ דק

מלח, פלפל שחור

4 שיני שום, קצוצות

2 כפות רסק עגבניות מרוכז

800 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)

כ־½ כוס מים

2 ענפי בזיליקום

פתיתי צ’ילי – לפי הטעם (רשות)

קורט סוכר – לפי הצורך

לפסטה

1 מכל (כ־225 גרם) קרם פרש

225 גרם מוצרלה דלת־לחות, מגוררת (לחלק ל־2)

100 גרם פרמזן מגוררת דק (לחלק)

קורט אגוז מוסקט

מלח, פלפל

מעט חלב – לפי הצורך

450 גרם פסטה קצרה עם חריצים (ריגטוני / פנה)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־200 מעלות.

מכינים רוטב:
מחממים שמן וחמאה בסיר רחב, מוסיפים בצל עם מעט מלח ופלפל ומטגנים עד ריכוך. מוסיפים שום ורסק עגבניות ומערבבים כ־2 דקות עד שהרסק מתכהה מעט. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, בזיליקום וצ’ילי. מבשלים על להבה נמוכה 20–30 דקות עד רוטב סמיך. טועמים ומאזנים בסוכר אם צריך.

מערבבים קרם:
בקערה מערבבים קרם פרש, חצי מהמוצרלה, רוב הפרמזן ואגוז מוסקט. מתבלים. אם סמיך מדי – מוסיפים מעט חלב.

מבשלים פסטה:
מבשלים במים מומלחים היטב 2 דקות פחות מהזמן הרשום. מסננים.

מאחדים:
מערבבים את הפסטה עם רוטב העגבניות כך שכל הצינורות מצופים גם מבפנים.

מרכיבים תבנית:
שכבה שליש פסטה → חצי מתערובת הקרם → עוד שליש פסטה → שאר הקרם → שאר הפסטה. מפזרים מעל את שאר המוצרלה וכמעט כל הפרמזן.

אופים:
כ־30 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ויש בעבוע בקצוות.

מנוחה:
מפזרים את כף הפרמזן שנשארה ונותנים למנה לנוח 15 דקות לפני ההגשה.

טיפי הצלחה קצרים