2-3 מנות | זמן הכנה: 25 דקות
קאצ'ו א פפה היא מנה קלאסית רומית של פסטה עם גבינה ופלפל שחור. בשיטות המסורתיות יש רק חמישה מרכיבים: פסטה, פקורינו רומנו ופלפל שחור (ומדי פעם מלח ומי בישול פסטה), אך קשה מאוד להצליח בהכנת הרוטב המושלם. הוספת שומן – במקרה הזה, שמן זית וחמאה – עוזרת ליצור רוטב חלק, והוספת פרמזן לגבינה מגמדת את טעמו העז של הפקורינו.
חומרים:
הכי מעניין
12 כוסות מים (לבישול הפסטה)
1 כף מלח דק
250 גרם פסטה ספגטי (פסטה ברונז-קט, עדיף)
1.5 כפות שמן זית
90 גרם חמאה (מחולקות)
1 כפית פלפל שחור טרי גרוס (תוספת לפיזור בסיום)
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק (חצי כוס), תוספת למנה
50 גרם גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק (חצי כוס), תוספת למנה
הוראות הכנה:
בזמן שהפסטה מתבשלת, חממים שמן זית וחמאה בסיר חם בגובה בינוני עד גבוה. הוסיפו את הפלפל השחור וערבבו עד שהריח נפלא (30-60 שניות). הסירו מהכיריים והשאירו בצד.
כשהפסטה כמעט מוכנה, השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הפסטה ישירות לסיר עם הרוטב, הוסיפו כוס ממי בישול הפסטה והמשיכו לבשל, תוך ערבוב, עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי (כ-3 דקות).
הוספת חמאה:
הוסיפו את יתרת החמאה (4 כפות נוספות) והמשיכו לבשל תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה לחלוטין והפסטה מצופה היטב ברוטב, כ-1 דקות נוספות.
הוספת הגבינות:
הוסיפו את הגבינות בהדרגה, רבע כוס בכל פעם, וערבבו היטב עד שהן נטמעות בצורה מושלמת בתערובת.
החזירו את הסיר לאש בינונית והוסיפו כ-1/4 כוס ממי בישול הפסטה. המשיכו לבשל תוך ערבוב עד שהמנה חמה מאוד אך לא חורגת מטמפ' חום מתון (אם זה רותח זה עלול לגרום לפיצול הרוטב). הסירו מהכיריים והגישו מיד עם עוד גבינה ופלפל שחור.
הערות:
- גבינות פקורינו ופרמזן – אל תשתמשו בגבינות מגוררות מראש, עדיף לגרר את הגבינה בעצמכם.
- אפשר להוסיף עוד גבינה או פלפל שחור לפיזור בסיום, לפי הטעם.
עוד פסטות שוות
