עדשים כתומות הן מהמרכיבים השימושיים ביותר במטבח: הן זולות יחסית, מתבשלות במהירות, עשירות בחלבון צמחי ובסיבים תזונתיים, ומשתלבות היטב במרקים ובתבשילים. במטבח ההודי הן מככבות בדאל, תבשיל עדשים סמיך ומתובל שאפשר להגיש עם אורז או לחם שטוח.
בגרסה הזו, בהשראת המטבח ההודי, העדשים מתבשלות עם עגבניות טריות, ג'ינג'ר, כורכום, כמון, כוסברה וקינמון. אבל מה שהופך את המנה למיוחדת הוא דווקא השלב הראשון: משחימים חמאה עם בצל פרוס עד שהיא מקבלת צבע זהוב וניחוח אגוזי, ושומרים את התערובת לתוספת שמזלפים מעל העדשים בהגשה.
התוצאה היא תבשיל סמיך ועשיר בטעמים, עם מעט חריפות לפי הטעם, שמוכן בתוך כחצי שעה ומתאים לארוחת צהריים או ערב.
הכי מעניין
דאל עדשים כתומות עם חמאה שחומה ובצל פריך
כמות: כ־4 מנות | זמן הכנה כולל: 30 דקות | סוג המנה: חלבי
מרכיבים
לחמאה השחומה והבצל:
- 4 כפות (כ־55 גרם) חמאה ללא מלח
- ½ בצל צהוב קטן, חצוי ופרוס דק
- קורט מלח
- 4–6 עלי קארי טריים או מיובשים (לא חובה)
לתבשיל העדשים:
- חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך כ־2.5 ס"מ, מגוררת דק
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית כוסברה
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון
- קורט הל טחון (לא חובה)
- 1 כוס עגבניות טריות מגוררות או חתוכות לקוביות קטנות, מכ־2–3 עגבניות
- 1 כוס עדשים כתומות , שטופות ומסוננות
- 3 כוסות (720 מ"ל) מים, ועוד לפי הצורך
- ¼ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- 1 פלפל צ'ילי אדום או ירוק קטן, חצוי לאורכו וללא גרעינים (לא חובה)
- 1 כף סוכר חום בהיר (לא חובה)
להגשה:
- יוגורט טבעי (לא חובה)
- אורז בסמטי מבושל (לא חובה)
- פיתות או לחם שטוח חם (לא חובה)
דאל עדשים כתומות עם חמאה שחומה ובצל מטוגן – מתכון הודי | צילום: מריאן אוסטרובסקי, וושינגטון פוסט
השחמת החמאה | צילום: מריאן אוסטרובסקי, וושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- מכינים את החמאה והבצל: בסיר בינוני ממיסים את החמאה על להבה בינונית־גבוהה. כשהיא מתחילה להקציף, מוסיפים את הבצל וקורט מלח.
- מטגנים תוך ערבוב תכוף במשך 3–4 דקות, עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב־חום והבצל משחים ונעשה פריך. מנמיכים מעט את האש אם התערובת משחימה מהר מדי, כדי למנוע שריפה.
- מסירים מהאש ומוסיפים בעדינות את עלי הקארי, אם משתמשים. מעבירים מיד את רוב תערובת החמאה והבצל לקערית ושומרים בצד. משאירים מעט חמאה שחומה בסיר.
- מכינים את העדשים: מחזירים את הסיר ללהבה בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר, הכורכום, הכוסברה, הכמון, הקינמון וההל, אם משתמשים. מערבבים במשך 10–20 שניות, עד שעולה ריח התבלינים.
- מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב, תוך גירוד עדין של תחתית הסיר כדי לשחרר את המשקעים הטעימים שנוצרו בזמן ההשחמה.
- מוסיפים את העדשים, המים, רבע כפית מלח ואת פלפל הצ'ילי, אם משתמשים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומכסים את הסיר במכסה שאינו סגור לגמרי. מבשלים 15–20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים רכות מאוד והתבשיל מסמיך. אם התבשיל סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
- מסירים מהאש ומוציאים את פלפל הצ'ילי. טועמים ומתקנים את התיבול. אם רוצים לאזן את החריפות, מוסיפים כף סוכר חום ומערבבים.
- מחלקים את העדשים לקערות ומוסיפים מעל כל מנה כף מתערובת החמאה השחומה והבצל.
מגישים חם, לצד אורז בסמטי, יוגורט או לחם שטוח, לפי הטעם.
גיוונים ואחסון
- אפשר להחליף את החמאה בגהי (חמאה מזוקקת), או בשמן צמחי לגרסת פרווה. בשימוש בשמן לא מתקבל הטעם האגוזי האופייני לחמאה שחומה.
- אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות משומרות במקום עגבניות טריות.
- אפשר להחליף עדשים כתומות בעדשים צהובות חצויות, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.
- התבשיל נשמר במקרר עד ארבעה ימים.
עוד כתבות בנושא
