שעועית לבנה מופיעה בדרך כלל בתבשילים ארוכים, מרקים או סלטים, אבל במטבח המקסיקני יש גם דרך אחרת להכין אותה. במנה שנקראת "טוק סיל", שמקורה במדינת קינטנה רו שבמקסיקו, נהגו להשתמש באבנים לוהטות כדי לצרוב את השעועית. שפית הטלוויזיה ומחברת ספרי הבישול פאטי חיניץ' מציעה גרסה ביתית שבה מחליפים את האבנים במחבת חמה ובשילוב של שמן זית, שמן בוטנים ושמן שומשום קלוי. מוסיפים גרעיני דלעת טחונים, כוסברה, עירית וליים, ומקבלים מנה עשירה בחלבון מהצומח, שאפשר להגיש כתוספת או כארוחה קלה לצד לחם.
מרכיבים
- ¾ כוס (כ־115 גרם) גרעיני דלעת קלופים, טבעיים ולא קלויים
- 1 כף שמן שומשום קלוי
- 1 כף שמן בוטנים
- 1 כף שמן זית
- 3 כוסות שעועית לבנה מבושלת ומסוננת (אפשר להשתמש בשתי קופסאות שימורים של כ־425 גרם כל אחת, מסוננות ושטופות)
- ¼ כפית פלפל שחור טחון טרי, ועוד לפי הטעם
- ½ כוס עלי כוסברה טרייה, קצוצים גס, ועוד מעט להגשה
- ½ כוס עירית טרייה קצוצה גס, ועוד מעט להגשה
- מלח דק, לפי הטעם (לא חובה)
- 2 גבעולי בצל ירוק, החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד, פרוסים דק
- 2 ליים, חצויים
- ½ פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק
- לחם עם קרום פריך, להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
1. מחממים מחבת גדולה, עמוקה ויבשה על אש בינונית. מוסיפים את גרעיני הדלעת וקולים במשך 4–5 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהם משחימים מעט, מפיצים ריח קלוי וחלקם מתחילים להתפצפץ.
2. מעבירים את הגרעינים למעבד מזון קטן וטוחנים בפולסים עד שמתקבלים פירורים דקים.
הכי מעניין
3. באותה מחבת מחממים על אש גבוהה את שמן השומשום, שמן הבוטנים ושמן הזית, עד שהם חמים ומבריקים.
4. מוסיפים את השעועית המסוננת ומתבלים בפלפל שחור. צורבים במשך כשתי דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים בלבד, עד שקליפות השעועית מתחילות להשחים.
5. מוסיפים את גרעיני הדלעת הטחונים, הכוסברה והעירית. מערבבים בעדינות ומבשלים עוד דקה עד שתי דקות, עד שכל המרכיבים משתלבים.
6. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
7. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק, מעט כוסברה ועירית נוספות.
8. מגישים מיד, לצד חצאי הליים והצ'ילי הקצוץ. אפשר לצרף לחם עם קרום פריך.
טיפ חשוב: לפני צריבת השעועית יש לסנן אותה היטב ולייבש בעזרת מגבת נייר. שעועית רטובה עלולה לגרום להתזות שמן חם ולפגוע בצריבה.
איך מבשלים את השעועית מאפס?
פאטי חיניץ' מציעה גם דרך להכנת השעועית עצמה, למי שמעדיף שלא להשתמש בקופסת שימורים.
- שוטפים כ־450 גרם שעועית יבשה ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים מים עד לגובה של כ־7–8 ס"מ מעל השעועית.
- קוצצים חצי בצל סגול ושלוש שיני שום ומוסיפים לסיר, יחד עם שלושה ענפי כוסברה טרייה או עשב התיבול המקסיקני אפסוטה.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כשעה.
- מוסיפים מלח לפי הטעם וממשיכים לבשל עוד 15–30 דקות, עד שהשעועית רכה אך עדיין שומרת על צורתה, ונוזלי הבישול מסמיכים.
- מסירים מהאש ומוציאים את עשבי התיבול. מסננים את הכמות הדרושה למתכון ומייבשים היטב לפני הצריבה.
עוד כתבות בנושא
