כשהאחיות ריינה ומריצה ואסקס היגרו ממקסיקו לאוסטין שבטקסס כנערות, הן הופתעו לגלות עד כמה שונה האוכל שמוגדר בארצות הברית כ"מקסיקני" מזה שעליו גדלו. נאצ'וס עמוסי גבינה, בוריטו ענקיים ואנצ'ילדות ברטבים כבדים היו כמעט זרים להן לחלוטין.
בילדותן באזור ורקרוס, שעל חוף מפרץ מקסיקו, המטבח היומיומי נראה אחרת לגמרי. במקום גבינות מותכות ומנות כבדות, השולחן התמלא בירקות טריים, דגים ופירות ים, לצד השפעות ספרדיות שבאו לידי ביטוי בשימוש בעגבניות, זיתים, צלפים ועשבי תיבול.
המתכון שלפניכם מביא את אחד הטעמים המזוהים ביותר עם המטבח של ורקרוס, בגרסה פשוטה שמתאימה גם לבישול ביתי מהיר. במקום דג שלם משתמשים בפילה דג לבן, שנצרב במחבת ולאחר מכן מתבשל ברוטב עשיר של עגבניות, פלפלים, שום, זיתים, צלפים ויין לבן.
הכי מעניין
התוצאה היא מנה צבעונית, קלילה ועשירה בטעמים, שמציגה צד אחר ופחות מוכר של המטבח המקסיקני – כזה שמתבסס על חומרי גלם טריים ופשוטים, ולא על המאכלים שרובנו רגילים לזהות עם מקסיקו.
דג בסגנון ורקרוס
4 מנות | זמן עבודה: 35 דקות | זמן כולל: 55 דקות
מצרכים
4 פילטים של דג עם העור (150–180 גרם ליחידה)
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
1/2 בצל לבן קטן, פרוס דק
10 שיני שום, פרוסות
פלפל ירוק אחד, חתוך לרצועות דקות
פלפל אדום אחד, חתוך לרצועות דקות
פלפל חריף אחד, פרוס דק
1/2 כוס יין לבן יבש
1 ק"ג עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
16 זיתי קלמטה מגולענים
4 עלי דפנה
כף עלי טימין טריים
2 כפיות צלפים
כוס מים
לימון אחד, פרוס לשמונה פרוסות
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
לחם כפרי או טורטיות תירס להגשה
דג בסגנון ורקרוס: מתכון מקסיקני בריא עם עגבניות, זיתים ופלפלים | צילום: ריי לופז/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
אופן ההכנה
מייבשים את הדגים בנייר סופג.
מערבבים אבקת שום, מחצית מהמלח והפלפל השחור ומפזרים על שני צדי הדג.
מחממים מחבת גדולה וכבדה ומוסיפים 2 כפות שמן זית.
צורבים את הדגים כדקה מצד העור וכ־30 שניות מהצד השני. מעבירים לצלחת.
מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את יתרת שמן הזית, הבצל והמלח.
מטגנים כחצי דקה ומוסיפים את השום, הפלפלים והפלפל החריף.
מבשלים 2–4 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מוסיפים את היין והעגבניות ומבשלים כ־3 דקות.
מוסיפים את הזיתים, עלי הדפנה, הטימין, הצלפים והמים.
מביאים לרתיחה ומבשלים 3–5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
מחזירים את הדגים למחבת, כשהעור כלפי מעלה.
מניחים מעל את פרוסות הלימון ומבשלים ללא מכסה כ־4 דקות נוספות, עד שהדג מבושל לחלוטין.
מוציאים את עלי הדפנה.
מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם לחם כפרי או טורטיות תירס.
החלפות אפשריות
- לא אוהבים חריף? אפשר להפחית או לוותר על הפלפל החריף.
- במקום פלפל אדום וירוק אפשר להשתמש רק באחד מהם.
- במקום יין לבן אפשר להשתמש בציר ירקות או דגים עם מעט מיץ לימון.
- במקום טימין טרי אפשר להשתמש בכפית וחצי טימין יבש.
- במקום לימון אפשר להשתמש בליים.
- במקום צלפים אפשר להוסיף עוד זיתים.
עוד כתבות בנושא
