סלטים עשירים בקטניות הפכו בשנים האחרונות ללהיט בזכות שילוב די פשוט: הרבה חלבון וסיבים, ירקות פריכים ורוטב עוצמתי שהופך אותם מארוחת צד למנה שאפשר באמת לשבוע ממנה.
הגרסה הזאת, בהשראת המתכונים של יוצרת התוכן ויולט ויצ'ל, כוללת שלושה מקורות חלבון מהצומח – אדממה, שעועית שחורה וטופו. אליהם מצטרפים קייל, מלפפון, גזר, צנונית ובצל ירוק, והכול עטוף בוויניגרט קוריאני חריף־מתקתק על בסיס גוצ'וג'אנג ושמן שומשום.
הקימצ'י מוסיף חמיצות, חריפות ועומק, והיתרון הגדול של הסלט הזה הוא שהוא דווקא משתפר אחרי כמה שעות במקרר, כשהטעמים נספגים בקטניות ובטופו. לכן הוא מתאים במיוחד להכנה מראש לכמה ארוחות.
הכי מעניין
אפשר לאכול אותו כמו שהוא, להגיש על אורז או גריסים, ואפילו לגלגל בתוך דפי אורז.
4 מנות | זמן הכנה: כ־30 דקות
לסלט
140 גרם קייל, ללא הגבעולים וקצוץ דק
2 כפיות שמן שומשום קלוי
מעט מלח
1 קופסת שעועית שחורה, כ־400 גרם, מסוננת ושטופה
340 גרם אדממה קלופה קפואה, מבושלת לפי הוראות האריזה ומסוננת
כ־170 גרם קימצ'י, קצוץ גס
225 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות קטנות
225 גרם מלפפון, חתוך לחצאי פרוסות
3 גזרים בינוניים, פרוסים דק
4 צנוניות גדולות, חתוכות לרצועות דקות
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
שומשום קלוי ואצות נורי קצוצות, להגשה
לוויניגרט גוצ'וג'אנג
¼ כוס חומץ אורז
¼ כוס שמן שומשום קלוי
2 כפות מייפל
1 כף רוטב סויה, רצוי מופחת נתרן
4 כפיות ממרח גוצ'וג'אנג
1 שן שום, כתושה או מגוררת
½ כפית מלח
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב: מכניסים לצנצנת את חומץ האורז, שמן השומשום, המייפל, רוטב הסויה, הגוצ'וג'אנג, השום והמלח. סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד ללא גושים.
מניחים את הקייל בקערה גדולה, מוסיפים 2 כפיות שמן שומשום ומעט מלח ומעסים בידיים במשך דקה־שתיים, עד שהעלים מתרככים מעט.
מוסיפים לקערה את השעועית השחורה, האדממה, הקימצ'י, הטופו, המלפפון, הגזר, הצנוניות והבצל הירוק.
יוצקים מעל את הוויניגרט ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מעט רוטב סויה או קימצ'י לפי הטעם.
מחלקים לקערות ומפזרים מעל שומשום קלוי וקצת אצת נורי קצוצה.
אין לכם את כל המרכיבים?
המתכון מאוד גמיש. במקום קייל אפשר להשתמש בכרוב לבן או כרוב סיני פרוסים דק. במקום שעועית שחורה אפשר להשתמש בחומוס או בשעועית לבנה, ואת המייפל אפשר להחליף בדבש אם לא חשוב שהמנה תהיה טבעונית.
גם פוריקאקה, תערובת תיבול יפנית שלא נמצאת בכל סופר בישראל, ממש לא הכרחית: שומשום קלוי ואצת נורי מפוררת יעשו כאן עבודה מצוינת.
גוצ'וג'אנג וקימצ'י כבר אפשר למצוא בסופרים גדולים ובחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק. אם אתם לא אוהבים חריף, אפשר להפחית משמעותית את כמות הגוצ'וג'אנג.
שמירה: הסלט נשמר במקרר עד ארבעה ימים, ואפילו משתבח אחרי שהוא סופג את הרוטב.
למנה: כ־464 קלוריות, 24 גרם חלבון ו־14 גרם סיבים תזונתיים.
אין לכם את כל המרכיבים? הנה מה שאפשר להחליף:
- גוצ'וג'אנג: אם אין לכם את הממרח הקוריאני, החליפו אותו בסריראצ'ה או מעט סחוג/פלפל חריף כתוש, מעורבבים עם חצי כפית רסק עגבניות ומעט מייפל.
- קימצ'י: אפשר להחליף בכרוב כבוש חמוץ-חריף, או פשוט בכרוב לבן קצוץ מושרה במעט חומץ, שום ופפריקה חריפה.
- קייל: כרוב לבן, כרוב סגול או כרוב סיני קצוצים דק יעשו עבודה מעולה
- שעועית שחורה: גרגירי חומוס מבושלים, עדשים שחורות או שעועית לבנה מתאימים כאן בול.
- אצות נורי / פוריקאקה: גזרו במספריים דף אצת נורי פשוט של סושי לרצועות דקות, או ותרו עליהן והסתפקו בשומשום קלוי בלבד.
עוד כתבות בנושא
