קובה סלק היא מהמנות שקשה להישאר אדישים אליהן: מרק חמוץ־מתוק בצבע משגע וכדורים רכים שסופגים ממנו את כל הטעם. בגרסה הזאת גם הקובה עצמה מקבלת טוויסט – המעטפת משלבת קינואה, בורגול וסולת, ובפנים מסתתר מילוי של טופו צרוב והמון פטרוזיליה. לקראת סוף הבישול מצטרף גם טריק קטן שמחזיר למרק את האדום העמוק שלו.
קובה סלק טבעונית
כ־15–20 קובות
למעטפת הקובה
90 גרם קינואה מבושלת (כחצי כוס)
יש לבשל מראש כרבע כוס קינואה יבשה
הכי מעניין
70 גרם בורגול דק (כחצי כוס), מושרה במים רותחים כ־10 דקות ומסונן היטב
125 גרם סולת (כ־¾ כוס) – מתחילים בחצי כוס ומוסיפים לפי הצורך ובהתאם לספיגת הנוזלים
50 גרם שמן צמחי (¼ כוס)
כ־120 מ"ל מים פושרים (½ כוס), מוסיפים בהדרגה
5 גרם מלח (כפית)
למילוי הטופו
300 גרם טופו קשה, מפורר היטב או חתוך לקוביות קטנטנות
1 צרור גדול פטרוזיליה טרייה, שטופה וקצוצה דק
2 כפות שמן צמחי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
למרק הסלק
4 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים דק – לרצועות דקות או לקוביות קטנות
3 כפות שמן צמחי
45 גרם סוכר קנים (3 כפות)
מיץ מלימון אחד גדול וטרי
מים חמים לפי הצורך
לחיזוק הצבע:
½ כוס סלק רך טחון עם מעט מים או מיץ סלק ותפוח
קובה סלק טבעונית עם טופו, קינואה ובורגול | צילום: ליאור בן משה
אופן ההכנה
1. מכינים את המילוי
מחממים במחבת 2 כפות שמן ומטגנים את הטופו המפורר עד שהוא מזהיב מעט ומקבל מרקם יציב וקריספי.
מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. מניחים בצד לצינון מוחלט.
2. מכינים את בצק הקובה
מניחים בקערה גדולה את הקינואה המבושלת, הבורגול לאחר ההשריה והסינון, השמן, חצי כוס סולת והמלח.
מתחילים ללוש בידיים ומוסיפים בהדרגה את המים הפושרים. אם הבצק רך מדי, מוסיפים עוד מעט סולת, עד רבע כוס נוספת.
לשים עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה, שאינו דחוס מדי. מניחים לו לנוח כ־10 דקות כדי שהסולת והבורגול יספגו את הנוזלים והבצק יתייצב.
3. מתחילים את מרק הסלק
מחממים בסיר גדול ורחב 3 כפות שמן ומוסיפים את הסלק החתוך. מתבלים במלח ומטגנים קלות.
מוסיפים את סוכר הקנים וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך כמה דקות, עד שהסלק מתחיל להגיר נוזלים ולהתרכך.
4. מבשלים את המרק ושומרים על הצבע
יוצקים לסיר מים חמים עד לגובה הרצוי למרק. סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומביאים לרתיחה חזקה.
מנמיכים מעט את האש ומבשלים את המרק, עדיין ללא הקובות, במשך כחצי שעה.
טועמים ומתקנים תיבול במלח, לימון או סוכר עד שמגיעים לאיזון החמוץ־מתוק הרצוי.
רגע לפני סיום בישול המרק ולפני הכנסת הקובות, מוסיפים את חצי כוס הסלק הרך שטחנו עם מעט מים או מיץ סלק ותפוח. התוספת מחזקת את צבעו האדום והעמוק של המרק.
5. ממלאים ומגלגלים
מניחים ליד משטח העבודה קערית מים ומרטיבים מעט את הידיים.
לוקחים כדור מהבצק, בערך בגודל כדור פינג־פונג, ומשטחים על כף היד לעלה דק.
מניחים במרכז כפית גדושה ממילוי הטופו והפטרוזיליה וסוגרים את הבצק מכל הכיוונים. מכדררים בעדינות לכדור הדוק וחלק ללא סדקים. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
6. מבשלים את הקובות
כשהמרק מבעבע בעדינות, מחליקים לתוכו את הקובות בזו אחר זו.
מבשלים כ־10 דקות בבעבוע עדין – רתיחה חזקה מדי עלולה לפרק אותן.
הקובות מוכנות כשהמעטפת יציבה ומבושלת והכדורים מתחילים לצוף מעט כלפי מעלה.
מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
