תפוחים לא חייבים להופיע רק בקינוחים. כשהם מתבשלים עם עוף, בצל ודבש, הם מתרככים בהדרגה והופכים לחלק מהרוטב שעוטף את הבשר. קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט מוסיפים למנה טעמים חמימים, שמתאימים במיוחד לארוחות של העונה הקרירה.
ההכנה מתחילה בהשחמת כרעי העוף ובטיגון הבצל והתפוחים, וממשיכה בבישול איטי בתנור עם מיץ תפוחים, ציר עוף ודבש. בסיום מסמיכים מעט את הרוטב ויוצקים אותו על העוף. רוב זמן ההכנה אינו דורש התעסקות, ואפשר להכין כמות גדולה לארוחה משפחתית.
עוף בדבש, תפוחים וקינמון
מצרכים
- ½ כפית קינמון טחון
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ¼ כפית מלח דק
- כ־1.35 ק"ג ירכי עוף עם עצם ועור, כ־8 יחידות גדולות(אפשר להסיר את העור)
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל צהוב בינוני, כ־225 גרם, קצוץ דק
- 2 תפוחים גדולים ופריכים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל כ־2.5 ס"מ
- ¾ כוס ועוד 3 כפות סיידר תפוחים לא אלכוהולי,
- ¾ כוס ציר עוף או מים
- 3 כפות דבש
- 2 כפות קורנפלור
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־150 מעלות וממקמים רשת במרכזו.
- בקערית מערבבים קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ומלח. משפשפים היטב את ירכי העוף בתערובת התבלינים.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה המתאימה גם לתנור, או בסיר צלייה, על אש בינונית־גבוהה.
- מניחים את ירכי העוף כשהעור כלפי מטה ומשחימים במשך כארבע דקות. הופכים ומשחימים עוד 2–3 דקות. אם אין מספיק מקום, עובדים בכמה סבבים. מעבירים את העוף לצלחת.
- מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים במשך 5–6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך.
- מוסיפים את קוביות התפוחים ומבשלים 2–3 דקות נוספות.
- יוצקים למחבת ¾ כוס סיידר תפוחים, ציר עוף ודבש. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את העוף למחבת, מכסים ומעבירים לתנור.
- אופים במשך כשעה, עד שהעוף רך והטמפרטורה הפנימית בחלק העבה של הירך, ללא מגע בעצם, מגיעה לפחות ל־74 מעלות.
- מוציאים את העוף ואת חתיכות התפוחים שנותרו שלמות ומעבירים לכלי הגשה.
- מחזירים את המחבת לכיריים ומביאים את הרוטב לרתיחה על אש גבוהה.
- בקערית מערבבים את שלוש כפות סיידר התפוחים שנותרו עם הקורנפלור, עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים את תערובת הקורנפלור לרוטב הרותח תוך טריפה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- מסירים מהאש, יוצקים את הרוטב על העוף והתפוחים ומגישים חם.
אחסון: שומרים במקרר עד ארבעה ימים.
הכי מעניין
החלפות אפשריות: אפשר להחליף את הדבש במייפל או בסילאן, ואת הקורנפלור בעמילן תפוחי אדמה. אפשר גם להכין חצי מהכמות.
עוד כתבות בנושא
