מי שאוהב קציצות פרסה ימצא כאן גרסה קצת אחרת למאכל המוכר. שלושה סוגי בצלים – לבן, סגול וכרישה – עוברים טיגון ארוך עד שהם מתרככים ומשחימים, ואז מצטרפים לתערובת של עוף טחון, סילאן ותבלינים. הקציצות מתבשלות ברוטב עדין, ובזמן הזה מכינים לצידן תפוחי אדמה מתובלים שמטגנים עד שהם פריכים וזהובים. זו ארוחה שאפשר להגיש גם באמצע השבוע וגם לשולחן השבת.
מרכיבים
לקציצות
2 בצלים לבנים
הכי מעניין
2 בצלים סגולים
1 כרישה, ללא השורש
וללא החלק הירוק
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 קילו עוף או הודו טחון
1 כף סילאן
½ כוס פירורי לחם
½ כפית אבקת סודה לשתייה
לרוטב
2 כוסות מים רותחים
1 כף אבקת מרק ירקות אורגני
1 כף סילאן
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
1. מגררים את הבצלים והכרישה במעבד מזון עם סכין פומפייה, או עם פומפייה ידנית, וסוחטים את הנוזלים.
2. מחממים שמן במחבת גדולה (בקוטר 30־32 ס״מ), ועם הרבה סבלנות מטגנים על אש בינונית את הבצלים כחצי שעה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם רכים ושחומים. מוסיפים במהלך הטיגון מלח ופלפל.
3. בקערה מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות (כולל הבצלים המטוגנים).
4. יוצרים קציצות בינוניות בידיים רטובות.
5. מחממים שמן באותה מחבת גדולה, ומטגנים את הקציצות כמה דקות משני הצדדים.
6. מוציאים את הקציצות לצלחת בצד.
7. מחזירים את הקציצות מסודרות צפוף למחבת, מערבבים את כל חומרי הרוטב ומוזגים אותו עליהן.
8. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים 45 דקות. אם נשארו הרבה נוזלים במחבת מבשלים עוד כמה דקות ללא מכסה.
מגישים חם עם תפוחי אדמה ממכרים.
מרכיבים לתפוחי אדמה
3־4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
3 כפות שמן זית
½ כפית פפריקה מתוקה
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית שום יבש
1/3 כפית מלח
קורט רוזמרין יבש
אופן ההכנה
1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים רותחים עד שהם רכים, אך לא מדי.
2. מסננים מהמים, מקלפים את הקליפה וחותכים אותם לקוביות.
3. במחבת גדולה מחממים שמן ומוסיפים את תפוחי האדמה.
4. מטגנים כ־10 דקות, הופכים מדי פעם ומוסיפים את כל התבלינים.
5. מטגנים עוד 10־20 דקות עד שתפוחי האדמה פריכים ושחומים מכל הכיוונים.
מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
