אנחנו רגילים לסיים את צלחת הפסטה עם מעט פרמזן מגוררת מלמעלה, אבל לפעמים כדאי להפוך את הסדר. במתכון הזה הפרמזן נמס ישירות בתוך הרוטב יחד עם שום, חלב ושמנת, והופך אותו לקרמי, סמיך ומלא טעם. לצד קוביות זוקיני צלויות מתקבלת פסטה פשוטה להכנה, קצת מושחתת והרבה יותר חגיגית ממה שנדמה.
מה קורה כשמכניסים את הפרמזן לתוך הרוטב?
מרכיבים (3־4 מנות)
3 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות
הכי מעניין
2 כפות שמן זית
500 גרם פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן
גבינת פרמזן מגוררת להגשה
לרוטב
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
120 מ״ל (½ כוס) חלב
120 מ״ל (½ כוס) שמנת לבישול
120 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אורגנו יבש
¼ כפית בזיליקום יבש
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־200 מעלות.
2. מניחים את קוביות הזוקיני על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומערבבים אותן עם 2 כפות שמן זית.
3. אופים 10־15 דקות או עד שהזוקיני מתרככים. מתעצלים להדליק תנור? אפשר גם לטגן את הקוביות על מחבת גדולה כ־10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. בסיר קטן מחממים חמאה ושמן זית ומטגנים את השום כדקה עד שהוא מזהיב ומפיץ ניחוח.
5. מוסיפים חלב, שמנת, פרמזן ואת כל התבלינים, ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד.
6. מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. חשוב לערבב מדי פעם ולוודא שהרוטב לא נדבק או נשרף.
7. מערבבים את הרוטב עם הפסטה המוכנה (לא חייבים להשתמש בכל הכמות). מגישים את הפסטה לצלחות ומוסיפים קוביות זוקיני ופרמזן מגוררת.
עוד כתבות בנושא
