בין ארוחת חג אחת לאחרת לפעמים מתחשק בדיוק ההפך: קערה גדולה של ירקות, משהו משביע לידם ורוטב שנותן מספיק טעם כדי שלא להרגיש שאוכלים מנה דיאטית מבאסת.
הסלט הזה משלב ירקות טריים ופריכים עם גרגירי חומוס מתובלים, פטה חריפה, זיתים ופיתה קלויה. החומוס מוסיף חלבון וסיבים, והמנה יכולה לעמוד בפני עצמה כארוחת צהריים או ערב.
גם הרוטב מעט יוצא דופן: במקום להסתמך רק על סוכר או דבש, המתיקות מגיעה מתמרים. מכיוון שמתקבלת כמות גדולה יחסית של רוטב, אין צורך להשתמש בכולו – מוסיפים לסלט רק כמה שרוצים ואת השאר שומרים במקרר.
הכי מעניין
4 מנות | כ־45 דקות
לרוטב
רבע כוס שמן זית
רבע כוס חומץ בן יין לבן או חומץ בלסמי
2 תמרי מג'הול מגולענים, קצוצים
1 כף מים, ועוד לפי הצורך
1 כפית חרדל דיז'ון
רבע כפית מלח
לחומוס, לפיתה ולממרח הפטה
פיתה קטנה אחת, רצוי מקמח מלא, חתוכה ל־8 משולשים
קופסת גרגירי חומוס מבושלים, כ־400 גרם לפני סינון, שטופים ומסוננים היטב
2 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
1 כף זעתר או סומאק
פלפל ירוק חריף קטן, ללא הגרעינים, חתוך גס
חצי בצל סגול קטן, חתוך גס
85 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת
להרכבת הסלט
כ־6 כוסות חסה ועלים ירוקים, רצוי עם חסה רומית
1 כוס כרוב סגול פרוס דק
2 מלפפונים קטנים, חתוכים לקוביות
8 עגבניות שרי גדולות, חתוכות לרבעים
חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים
רבע כוס בצל סגול מוחמץ, לא חובה
סלט ים־תיכוני עם חומוס, פטה, ירקות ורוטב תמרים | צילום: טום מקקורקל / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ג'ינה ניסטיקו
אופן ההכנה
מכינים תחילה את הרוטב. טוחנים יחד שמן זית, חומץ, תמרים, מים, חרדל ומלח עד שמתקבל רוטב חלק. אם הוא סמיך מדי מוסיפים עוד מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול. אין צורך להשתמש בכל הרוטב בסלט.
מחממים תנור ל־230 מעלות.
מערבבים בקערה את משולשי הפיתה וגרגירי החומוס עם כף שמן זית ומעט מלח. מוציאים את הפיתה ומניחים בצד אחד של תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מוסיפים לחומוס את הזעתר או הסומאק, מערבבים ומפזרים בצד השני של התבנית בשכבה אחת.
בתבנית קטנה נוספת מניחים את הפלפל החריף והבצל הסגול ומזלפים מעט שמן.
צולים הכול במשך 8–12 דקות. הפיתה צריכה להזהיב, גרגירי החומוס להתייבש מעט והפלפל והבצל להתרכך. כדאי לבדוק במהלך הצלייה, משום שכל אחד מהמרכיבים עשוי להיות מוכן בזמן מעט שונה.
מוציאים מהתנור ומניחים לחומוס ולפיתה להתקרר.
קוצצים דק את הפלפל והבצל הצלויים ומעבירים לקערה קטנה. מוסיפים את הפטה וכף שמן זית ומועכים בעזרת מזלג עד שמתקבל ממרח קרמי אך לא חלק לגמרי.
מחלקים את העלים הירוקים בין ארבע קערות. מוסיפים כרוב סגול, מלפפון, עגבניות, זיתים, חומוס מתובל ובצל מוחמץ, אם משתמשים.
מוסיפים לכל מנה מעט מממרח הפטה, מזלפים מהרוטב לפי הטעם ומגישים לצד משולשי הפיתה הקלויים.
את ממרח הפטה ואת הרוטב אפשר להכין עד ארבעה ימים מראש ולשמור בנפרד במקרר. גם את יתר מרכיבי הסלט עדיף לשמור בנפרד ולהרכיב רק לפני האכילה.
עוד כתבות בנושא
